La prévalence de l'obésité a augmenté rapidement dans le monde et l'importance de considérer le rôle de l'alimentation dans la prévention et le traitement de l'obésité est largement reconnue. Cet article passe en revue les données sur les effets des glucides alimentaires sur la graisse corporelle. La composition de l'alimentation liée aux glucides affecte-t-elle la probabilité d'une surconsommation passive et d'un changement de poids à long terme ? En outre, les limites méthodologiques des études observationnelles et expérimentales de la composition alimentaire et du poids corporel sont discutées. Les glucides font partie des macronutriments qui fournissent de l'énergie et peuvent ainsi contribuer à un apport énergétique excessif et à une prise de poids ultérieure. Il n'y a aucune preuve claire que la modification de la proportion de glucides totaux dans l'alimentation est un déterminant important de l'apport énergétique. Cependant, il existe des preuves que les boissons sucrées n'induisent pas la satiété dans la même mesure que les formes solides de glucides, et que l'augmentation de la consommation de boissons gazeuses sucrées est associée à une prise de poids. Les résultats des études sur l'effet de l'indice glycémique alimentaire sur le poids corporel n'ont pas été cohérents. Les fibres alimentaires sont associées à un moindre degré de prise de poids dans les études observationnelles. Bien qu'il soit difficile d'établir avec certitude que les fibres plutôt que d'autres attributs alimentaires sont responsables, les céréales à grains entiers, les légumes, les légumineuses et les fruits semblent être les sources les plus appropriées de glucides alimentaires. Les résultats des études sur l'effet de l'indice glycémique alimentaire sur le poids corporel n'ont pas été cohérents. Les fibres alimentaires sont associées à un moindre degré de prise de poids dans les études observationnelles. Bien qu'il soit difficile d'établir avec certitude que les fibres plutôt que d'autres attributs alimentaires sont responsables, les céréales à grains entiers, les légumes, les légumineuses et les fruits semblent être les sources les plus appropriées de glucides alimentaires. Les résultats des études sur l'effet de l'indice glycémique alimentaire sur le poids corporel n'ont pas été cohérents. Les fibres alimentaires sont associées à un moindre degré de prise de poids dans les études observationnelles. Bien qu'il soit difficile d'établir avec certitude que les fibres plutôt que d'autres attributs alimentaires sont responsables, les céréales à grains entiers, les légumes, les légumineuses et les fruits semblent être les sources les plus appropriées de glucides alimentaires.
Quantité et qualité des glucides par rapport à l'indice de masse corporelle
La prévalence accrue du surpoids et de l'obésité aux États-Unis depuis environ 1980 est temporellement associée à une augmentation de l'apport en glucides, sans changement appréciable de l'apport absolu de graisses. Malgré les spéculations selon lesquelles la quantité et la qualité des glucides ont contribué de manière significative à la prise de poids excessive, la relation entre l'apport en glucides et l'indice de masse corporelle (IMC) est controversée. Une revue de la littérature pertinente indique que la plupart des études épidémiologiques montrent une relation inverse entre l'apport en glucides et l'IMC, même en contrôlant les facteurs de confusion potentiels. Ces études d'observation sont étayées par les résultats d'un certain nombre d'études d'intervention diététique dans lesquelles des réductions modestes du poids corporel ont été observées avec un régime ad libitum, faible en gras, régime riche en glucides sans mettre l'accent sur la restriction énergétique ou la perte de poids. À quelques exceptions près, une charge glycémique élevée est associée à un IMC plus faible, même ajusté en fonction de l'apport énergétique total. Les données sur l'association entre l'indice glycémique et l'IMC ne sont pas aussi cohérentes, avec davantage d'études montrant soit aucune association soit une relation inverse, plutôt qu'une relation positive. La consommation de grains entiers est généralement inversement associée à l'IMC; la consommation de céréales raffinées ne l'est pas. Étant donné que la qualité alimentaire globale a tendance à être plus élevée pour les régimes riches en glucides, une stratégie alimentaire faible en gras mettant l'accent sur les glucides riches en fibres, en particulier les fibres de céréales, peut être bénéfique pour la santé et le contrôle du poids. Les données sur l'association entre l'indice glycémique et l'IMC ne sont pas aussi cohérentes, avec davantage d'études montrant soit aucune association soit une relation inverse, plutôt qu'une relation positive. La consommation de grains entiers est généralement inversement associée à l'IMC; la consommation de céréales raffinées ne l'est pas. Étant donné que la qualité alimentaire globale a tendance à être plus élevée pour les régimes riches en glucides, une stratégie alimentaire faible en gras mettant l'accent sur les glucides riches en fibres, en particulier les fibres de céréales, peut être bénéfique pour la santé et le contrôle du poids. Les données sur l'association entre l'indice glycémique et l'IMC ne sont pas aussi cohérentes, avec davantage d'études montrant soit aucune association soit une relation inverse, plutôt qu'une relation positive. La consommation de grains entiers est généralement inversement associée à l'IMC; la consommation de céréales raffinées ne l'est pas. Étant donné que la qualité alimentaire globale a tendance à être plus élevée pour les régimes riches en glucides, une stratégie alimentaire faible en gras mettant l'accent sur les glucides riches en fibres, en particulier les fibres de céréales, peut être bénéfique pour la santé et le contrôle du poids.
Effets des glucides sur la satiété : différences entre aliments liquides et solides
examiner l'effet des glucides sur la satiété en mettant l'accent sur la comparaison des aliments liquides et solides et leurs implications pour l'équilibre énergétique et la gestion du poids.
Découvertes récentes : Un certain nombre d'études ont examiné le rôle des fibres alimentaires, des grains entiers et de l'indice glycémique ou de la charge glycémique sur la satiété et l'apport énergétique ultérieur, mais les résultats restent peu concluants. La consommation de glucides liquides, en particulier de boissons sucrées, a considérablement augmenté à travers le monde au cours des dernières décennies chez les adolescents et les adultes. En général, les glucides liquides produisent moins de satiété que les glucides solides. Une partie de l'énergie provenant des liquides peut être compensée lors des repas suivants, mais comme la compensation est incomplète, elle entraîne une augmentation de l'apport énergétique total à long terme. Des études récentes suggèrent également des réponses différentielles potentielles de satiété selon les caractéristiques des patients (p. ex., race, sexe et statut pondéral). Ces différences justifient des recherches plus approfondies.
Résumé : La satiété est un processus complexe influencé par un certain nombre de propriétés des aliments. La forme physique (solide ou liquide) des glucides est un élément important qui peut affecter le processus de satiété et l'apport énergétique. De plus en plus de preuves suggèrent que les glucides liquides produisent généralement moins de satiété que les formes solides.
Aliments glucidiques liquides et solides : effets comparatifs sur les réponses glycémiques et insuliniques, et la satiété
On suppose que la forme physique (liquide ou solide) du substrat alimentaire a un effet indépendant sur les mécanismes de satiété du corps. En utilisant un design équilibré et contrôlé, l'objectif de la présente étude était de déterminer la réponse glycémique (GR), la réponse insulinique (IR) et les sentiments subjectifs de satiété à deux solides (riz [BR] et spaghetti) et deux liquides (jus d'orange et une boisson aux fruits sucrée [SSD]). Dix participants en bonne santé ont consommé un volume (576 ml) et des portions équivalentes de glucides (50 g) des aliments testés ci-dessus après un jeûne de 12 heures. Des échantillons de sang ont été prélevés pendant les 120 minutes suivantes pour la détermination du glucose et de l'insuline. Les sujets ont également rempli des échelles visuelles analogiques (EVA) fournissant des données sur les sentiments subjectifs de faim, de satiété et de satiété. Bien qu'il y ait eu des différences significatives dans les zones incrémentielles totales sous la courbe pour le GR et l'IR aux liquides et aux solides, il y avait des distinctions notables dans le modèle des courbes de réponse. Le BR et le SSD ont suscité des niveaux significativement différents de faim subjective, de satiété et de satiété. Les cotes EVA pour les quatre traitements étaient égales ou inférieures à la ligne de base 30 minutes après la consommation. Il n'y avait aucune association entre les cotes GR/IR et VAS. Bien que le GR et l'IR ne soient pas différents entre les liquides et les solides, leurs modèles de réponse différentiels pourraient avoir un impact sur la satiété et méritent une enquête plus approfondie. Le BR et le SSD ont suscité des niveaux significativement différents de faim subjective, de satiété et de satiété. Les cotes EVA pour les quatre traitements étaient égales ou inférieures à la ligne de base 30 minutes après la consommation. Il n'y avait aucune association entre les cotes GR/IR et VAS. Bien que le GR et l'IR ne soient pas différents entre les liquides et les solides, leurs modèles de réponse différentiels pourraient avoir un impact sur la satiété et méritent une enquête plus approfondie. Le BR et le SSD ont suscité des niveaux significativement différents de faim subjective, de satiété et de satiété. Les cotes EVA pour les quatre traitements étaient égales ou inférieures à la ligne de base 30 minutes après la consommation. Il n'y avait aucune association entre les cotes GR/IR et VAS. Bien que le GR et l'IR ne soient pas différents entre les liquides et les solides, leurs modèles de réponse différentiels pourraient avoir un impact sur la satiété et méritent une enquête plus approfondie.