Le fer est un complement essentiel qui joue un rôle important dans different parties du corps.Une alimentation pauvre en fer peut entraîner une baisse des niveaux d'énergie, un essoufflement, des maux de tête, de l'irritabilité, des étourdissements ou de l'anémie.ainsi,on distingue deux forme de fer : - hémique et non hémique. on trouve le fer hemique dans les produits animal, mai parcontre le fer non hémique ne se trouve que dans les plantes.la quantite quotidienne recommande es egal a 18 mg par jour. Cependant, les exigences individuelles varient en fonction du sexe et de l'étape de la vie d'une personne.une personne normale,particulierement les femmes menopose on besoin de 8mg de fer par jour. Cette quantité passe à 18 mg par jour pour les femmes menstruées et à 27 mg par jour pour les femmes enceintes.
Vous vous sentez fatigué même si vous dormez suffisamment ? Vous avez l'air pâle ? Cela peut être dû à un manque de fer dans votre alimentation. Plus de 20 % des Canadiens âgés de 19 à 50 ans ne consomment pas suffisamment de ce minéral essentiel.
A quoi sert le fer ?
En tant que principal transporteur d'oxygène dans tous les tissus du corps, le fer apporte de l'énergie à votre cerveau, à vos muscles et à toutes les parties en mouvement. Un manque de fer vous fera vous sentir fatigué et épuisé. Des niveaux constamment bas de fer peuvent entraîner une diminution de votre nombre de globules rouges et finalement provoquer une anémie. Un simple test sanguin confirmera si votre corps est pauvre en fer.
Qu'est-ce qui cause une faible teneur en fer dans le corps?
Il peut y avoir de nombreuses raisons, y compris, mais sans s'y limiter :
ne pas manger suffisamment d'aliments riches en fer au quotidien
il faut manger fréquemment les aliments qui inhibent l'absorption du fer tel la cafeine,le calcium,les phytates,et les oxalates.
eviter labsorption sponctane du fer quand on est atteint de problemes gastro-intestinaux
ne mâche pas assez, laissant les particules alimentaires trop grosses pour que le fer soit efficacement libéré.
prendre des médicaments qui réduisent l'acide dans l'estomac, limitant sa capacité à décomposer le fer à sa forme la plus absorbable.augmentation de la perte de sang due à un flux menstruel abondant ou à une hémorragie interne.
Comment augmenter votre apport en fer
La meilleure façon d'obtenir plus de fer dans votre alimentation est d'inclure des aliments contenant du fer hémique. Les sources comprennent la viande, la volaille, le poisson et les crustacés (huîtres), les sources les plus riches se trouvant dans les abats (foie), la viande rouge et la volaille à chair brune.Les aliments à base de plantes comme les haricots, le quinoa, les graines, les légumes-feuilles foncés et d'autres aliments enrichis en fer sont de bonnes sources de fer, mais ne sont pas aussi facilement absorbés que le fer hémique.Il est également recommandé de manger des aliments qui facilitent l'absorption du fer. Les aliments contenant de la vitamine C augmenteront la quantité de fer absorbée jusqu'à 30 %. Lorsque vous mangez des aliments riches en fer, essayez d'inclure une source de vitamine C pour maximiser votre apport.
Cuisiner avec du fer
Si le poulet est l'une de vos protéines préférées, alors obtenir suffisamment de fer dans votre alimentation est devenu moins cher et plus facile. Les cuisses et les cuisses sans peau contiennent deux fois plus de fer que la viande de poitrine et peuvent être utilisées comme substitut de viandes plus chères. Combinez-les avec des aliments tels que des haricots, des lentilles et des épinards et vous obtenez une recette pour un délicieux plat riche en fer.
Effet du fer organique et inorganique sur la teneur en fer, le profil des acides gras, la teneur en malondialdéhyde, la texture et les propriétés sensorielles de la viande de poulet de chair
Le fer est vital pour presque tous les organismes vivants en participant à un large éventail de processus métaboliques. Malgré son rôle clé, la carence en fer chez l'homme est courante dans le monde entier, entraînant souvent des problèmes de santé importants au sein de la population. Le but de cette étude était d'étudier les effets des régimes alimentaires enrichis en fer organique et inorganique dans différentes combinaisons sur les teneurs en fer et malondialdéhyde (MDA), sur les profils d'acides gras, sur les propriétés de texture et la qualité sensorielle de la viande de poulet. L'essai d'alimentation a été réalisé avec des poulets de chair Ross 308 et a duré 35 jours. Au total, 1 000 poulets de chair ont été répartis dans 5 groupes de traitement. Chaque traitement a été reproduit quatre fois. Les traitements suivants ont été inclus : Groupe I (témoin, nourri avec l'aliment composé standard), groupe II (aliment composé standard avec supplémentation de 70 mg/kg de sulfate de fer et 72 mg/kg de glycinate de fer), groupe III (aliment composé standard avec supplémentation de 144/kg mg de glycinate de fer), groupe IV (aliment composé standard avec supplémentation de 150/kg mg de sulfate de fer) et du groupe V (aliment composé standard avec supplémentation de 72/kg mg de glycinate de fer). Les poulets de chair ont été nourris à volonté.
Les traitements n'ont pas affecté de manière significative les performances des poulets de chair. La teneur en fer dans le muscle mammaire était la plus élevée dans le groupe V (3 %), mais plus faible dans les autres groupes expérimentaux (8 à 11 %). Différentes quantités et sources de fer ont donné lieu à un rapport SFA, AGMI et n-6/n-3 plus élevé, mais à une teneur en AGPI plus faible dans tous les groupes expérimentaux. La teneur en MDA des muscles frais de la poitrine et des jambes était plus élevée dans tous les groupes expérimentaux . Après 3 mois de stockage, la teneur en MDA dans le muscle de la poitrine était de 6 à 60 % et dans le muscle de la jambe 23 à 350 % plus élevée que dans le groupe témoin, respectivement (P < 0,05). Les traitements n'ont pas affecté les propriétés sensorielles telles que l'odeur, la texture et le goût de la viande fraîche et conservée (3 mois à moins 22°C). En conclusion, la supplémentation en fer n'affecte pas les performances et la plupart des attributs de qualité de la viande. Mais, l'effet inducteur d'oxydation lipidique proposé du fer semble être prouvé dans la viande de cuisse, probablement en raison de la teneur plus élevée en matières grasses
Détermination de la teneur en fer
La teneur en Fe dans la viande de poulet de chair et les aliments composés a été déterminée par spectrométrie AA, série Thermo SCIENTIFIC ice 3000 (Thermo Fisher Scientific, Royaume-Uni). La minéralisation a été réalisée avec Mars Xpress CEM Corporation USA. En bref, 0,4 à 0,5 g d'échantillon lyophilisé ont été pesés dans un flacon de minéralisation et 5 ml de 65 % de HNO3 et 2 ml de 30 % de H 2 O 2ont été ajoutés. L'échantillon a été laissé à l'oxydation pendant 1 h. Ensuite, les échantillons ont été refroidis après débordement dans une fiole jaugée de 50 ml. Le ballon de minéralisation a été rincé avec de l'eau désionisée, qui a été transférée dans le ballon. Pour le dash, il a été dilué avec de l'eau déminéralisée et mélangé. L'analyse a été effectuée conformément à la norme LST EN ISO 6869:2003lt et à la flamme Fe (hauteur du brûleur 14,2 mm, type de flamme - air acitylene, débit de carburant - 1 l/min, longueur d'onde 248,3 nm, largeur du brûleur - 50 mm, courant de la lampe 50%)
Détermination de l'oxydation des lipides
La teneur en malondialdéhyde dans la viande de poulet à griller a été déterminée par chromatographie liquide à haute performance telle que décrite par Mendes et al. ( 2009 ) . A cet effet, un système HPLC à gradient haute pression (Varian ProStar ; Varian Corp., USA) a été utilisé, composé de deux pompes ProStar 210, d'un module d'échantillonnage automatique Prostar 410 et d'un détecteur de fluorescence Prostar 363. La séparation du composé acide malondialdéhyde-2-thiobarbiturique (MDA-TBA) a été réalisée par HPLC en utilisant une colonne chromatographique Gemini C18 (Phenomenex, USA) de granulométrie 5 µm, longueur 250 mm et diamètre interne 4,6 mm. La phase mobile constituée de 50 mM KH 2 PO 4, méthanol et acétonitrile avec un rapport de mélange de 72/17/11 a été fourni avec 1,0 ml par incréments de 1 min. Le composé MDA-TBA a été identifié et quantifié en mesurant la fluorescence aux longueurs d'onde Eex 525, Eem 560 nm. Le volume d'injection de l'échantillon était de 10 µl. La collecte et l'évaluation des données ont été effectuées en utilisant le système d'exploitation Galaxy Workstation (Varian Corp., USA).
Exactement 5 g de tissu musculaire ont été extraits avec 10 ml d'une solution d'acide trichloracétique à 7,5% par homogénéisation (IKA T18 basic Ultra-Turrax, IKA Laboratory equipment, Germany) pendant 1 min. à 5 000 tr/min (rotations par minute) et filtré sur papier filtre (AlbetFP 589/2, Hahnemühle Fine Art GmbH, Allemagne). Le filtrat a été centrifugé pendant 15 minutes à 4 000 tr/min (Sigma 2-5, Sigma Laborzentrifugen, Allemagne). La dérivatisation des échantillons a été réalisée avec de l'acide 2-thiobarbiturique (TBA). Cela a été fait en extrayant 0,5 ml de la couche surnageante, qui a ensuite été transférée dans un tube à vis en verre, et un autre 1,5 ml de solution de TBA 40 mM a été ajouté et mélangé soigneusement (MS2, IKA Works, Inc. USA). Le mélange a été placé dans le four de chauffage à 97°C pendant 60 min. (UFE 400, Memmert, Allemagne). Le mélange a ensuite été refroidi sous eau courante puis placé au congélateur (-18°C) pendant une durée de 25 minutes. Après la congélation, 3 ml d'alcool méthylique ont été ajoutés au mélange refroidi, soigneusement mélangés et filtrés à travers un filtre à membrane en PTFE de 0,2 um (Acrodisc CR 25 mm Syringe Filter, Pall Life Sciences) dans les flacons de chromatographie. Le composé MDA-TBA a été quantifié par comparaison entre l'aire de pic du composé MDA-TBA dans l'échantillon et l'aire de pic de ce composé dans une solution standard.