Sécurité des protéines alternatives : aspects technologiques, environnementaux et réglementaires de la viande cultivée, de la viande végétale, des protéines d'insectes et des protéines unicellulaires
La sécurité alimentaire et les problèmes environnementaux sont devenus des crises mondiales qui nécessitent des solutions transformatrices. La production animale devenant de moins en moins durable, des sources alternatives de protéines sont nécessaires de toute urgence. Ceux-ci comprennent la viande cultivée, la viande à base de plantes, les protéines d'insectes et les protéines unicellulaires. Ici, nous décrivons les aspects de sécurité alimentaire de ces nouvelles sources de protéines, en termes de leurs antécédents technologiques, d'impacts environnementaux et du cadre réglementaire nécessaire pour une future production à grande échelle. En bref, la viande cultivée cultivée dans des milieux à base de sérum de veau fœtal peut être exposée à des virus ou à des prions infectieux, en plus d'autres risques de sécurité associés à l'utilisation du génie génétique. La viande d'origine végétale peut contenir des allergènes, des antinutriments et des cancérogènes induits thermiquement. Les risques microbiologiques et les allergènes sont les principales préoccupations associées aux protéines d'insectes. Les sources de protéines unicellulaires sont divisées en microalgues, champignons et bactéries, qui présentent tous des risques spécifiques pour la sécurité alimentaire, notamment des toxines, des allergènes et une teneur élevée en acide ribonucléique (ARN). Les impacts environnementaux de ces protéines alternatives peuvent être principalement attribués à la production de substrats de croissance ou pendant la culture. Les législations relatives aux nouveaux aliments ou aux modifications génétiques constituent le cadre réglementaire pertinent pour garantir la sécurité des protéines alternatives. Enfin, des études supplémentaires sur les aspects de sécurité alimentaire des protéines alternatives sont nécessaires de toute urgence pour fournir aux autorités compétentes en matière d'alimentation des données suffisantes pour veiller à ce que les progrès technologiques dans ce domaine soient équilibrés avec des normes de sécurité solides. Les sources de protéines unicellulaires sont divisées en microalgues, champignons et bactéries, qui présentent tous des risques spécifiques pour la sécurité alimentaire, notamment des toxines, des allergènes et une teneur élevée en acide ribonucléique (ARN). Les impacts environnementaux de ces protéines alternatives peuvent être principalement attribués à la production de substrats de croissance ou pendant la culture. Les législations relatives aux nouveaux aliments ou aux modifications génétiques constituent le cadre réglementaire pertinent pour garantir la sécurité des protéines alternatives. Enfin, des études supplémentaires sur les aspects de sécurité alimentaire des protéines alternatives sont nécessaires de toute urgence pour fournir aux autorités compétentes en matière de gestion des aliments suffisamment de données pour veiller à ce que les progrès technologiques dans ce domaine soient équilibrés avec des normes de sécurité solides. Les sources de protéines unicellulaires sont divisées en microalgues, champignons et bactéries, qui présentent tous des risques spécifiques pour la sécurité alimentaire, notamment des toxines, des allergènes et une teneur élevée en acide ribonucléique (ARN). Les impacts environnementaux de ces protéines alternatives peuvent être principalement attribués à la production de substrats de croissance ou pendant la culture. Les législations relatives aux nouveaux aliments ou aux modifications génétiques constituent le cadre réglementaire pertinent pour garantir la sécurité des protéines alternatives. Enfin, des études supplémentaires sur les aspects de sécurité alimentaire des protéines alternatives sont nécessaires de toute urgence pour fournir aux autorités compétentes en matière de gestion des aliments suffisamment de données pour veiller à ce que les progrès technologiques dans ce domaine soient équilibrés avec des normes de sécurité solides. allergènes et une teneur élevée en acide ribonucléique (ARN). Les impacts environnementaux de ces protéines alternatives peuvent être principalement attribués à la production de substrats de croissance ou pendant la culture. Les législations relatives aux nouveaux aliments ou aux modifications génétiques constituent le cadre réglementaire pertinent pour garantir la sécurité des protéines alternatives. 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La pandémie de COVID-19 est un appel à la recherche de sources de protéines alternatives pour l'alimentation humaine et animale : un examen des possibilités
La pandémie de la maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) est un défi de santé mondial avec des effets négatifs importants sur l'économie mondiale. Il ne fait aucun doute qu'il s'agit, encore une fois, d'un appel à l'action pour minimiser le risque de futures zoonoses causées par des agents pathogènes humains émergents. La principale réponse pour contenir les zoonoses est d'appeler à des réglementations plus strictes sur le commerce des espèces sauvages et la chasse. En effet, les origines des coronavirus tels que le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2), le SRAS-CoV, le coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV), ainsi que d'autres agents pathogènes viraux (par exemple, Ebola, VIH ) sont traçables aux animaux sauvages. Bien que COVID-19 ne soit pas lié aux animaux d'élevage, la pandémie a accru l'attention générale accordée aux infections virales zoonotiques - dont le risque peut également être associé au bétail. Par conséquent, cet article traite de la transformation potentielle de l'élevage industriel et de la production de produits d'origine animale, en particulier de viande, pour réduire les risques de transmission de nouveaux agents pathogènes humains. Les régimes à base de plantes présentent de nombreux avantages, mais il est illusoire de les considérer comme la seule solution offerte au problème. Par conséquent, une recherche de sources de protéines alternatives dans les aliments à base d'insectes et la viande cultivée, des technologies importantes permettant une production de viande plus sûre. Bien que ces deux stratégies offrent un certain nombre d'avantages potentiels, elles sont également soumises au nombre de défis qui sont discutés dans cet article. Il est important de noter que les aliments à base d'insectes et la viande cultivée peuvent offrir des avantages supplémentaires dans le contexte de l'empreinte écologique, un aspect important à la lumière des changements climatiques prévus. Par ailleurs, la viande cultivée peut être considérée comme supérieure sur le plan éthique et favorise une meilleure sécurité alimentaire. Il est nécessaire de soutenir davantage la mise en œuvre et l'expansion des trois approches discutées dans ce document, les régimes à base de plantes, les aliments à base d'insectes et la viande cultivée, afin de réduire les risques épidémiologiques et d'assurer un avenir durable. En outre, la viande cultivée offre également un certain nombre d'avantages supplémentaires dans le contexte de l'impact environnemental, des questions éthiques et de la sécurité alimentaire.
Entomophagie : Aspects nutritionnels, écologiques, sécuritaires et législatifs
À l'échelle mondiale, il est nécessaire de rechercher des sources alternatives de protéines en plus de la viande. Cela a conduit à un intérêt considérable pour les insectes comestibles. Ces insectes font partie des cultures et des régimes alimentaires de nombreux pays d'Asie et d'Afrique et sont une excellente source de nutriments essentiels, de minéraux, de vitamines et de protéines. De plus, ils ont été signalés comme étant durables. L'importance écologique des insectes est liée à leur cycle de vie court lorsqu'ils sont élevés et élevés. Cela les rend idéales pour atténuer les émissions de gaz à effet de serre, réduire l'utilisation des terres et la pollution de l'eau et réduire la contamination de l'environnement. Cependant, l'utilisation d'insectes comestibles comme nourriture en Europe est minime. Pour garantir la sécurité des insectes lorsqu'ils sont consommés comme aliment, il convient de prendre en compte : la contamination microbiologique ; risques toxicologiques, par ex. risques chimiques et antinutriments; les problèmes d'allergénicité liés à différentes expositions, y compris l'injection, l'ingestion, l'inhalation et le contact avec la peau. Dans cette revue, nous résumons les valeurs nutritionnelles et durables des insectes comestibles, examinons les mesures de sécurité et législatives et nous discutons enfin des problèmes futurs.
Offre et demande futures de protéines : stratégies et facteurs influençant un équilibre durable
Une population mondiale croissante, combinée à des facteurs tels que l'évolution sociodémographique, exercera une pression accrue sur les ressources mondiales pour fournir non seulement plus, mais également différents types de nourriture. La demande accrue de protéines d'origine animale en particulier devrait avoir un impact environnemental négatif, générant des émissions de gaz à effet de serre, nécessitant plus d'eau et plus de terres. Faire face à cette « tempête parfaite » nécessitera une production plus durable des sources existantes de protéines ainsi que des sources alternatives pour la consommation humaine directe. Ce document décrit certains scénarios de demande potentielle et donne un aperçu des sources de protéines existantes et nouvelles sélectionnées en termes de leur potentiel à fournir durablement des protéines pour l'avenir, en tenant compte des facteurs et des défis liés aux facteurs nutritionnels, environnementaux, et les domaines technologiques et de marché/de consommation. Il conclut que différents facteurs influencent le potentiel des sources existantes et nouvelles. Les sources de protéines existantes sont principalement entravées par leurs impacts environnementaux négatifs avec certaines préoccupations concernant la santé. Cependant, ils offrent des avantages sociaux et économiques et sont très bien acceptés par les consommateurs. De plus, des recherches récentes soulignent le rôle de l'élevage dans la solution aux émissions de gaz à effet de serre et indiquent que les protéines d'origine animale jouent un rôle important dans le cadre d'un régime alimentaire durable et en tant que contributeur à la sécurité alimentaire. Les nouvelles protéines nécessitent le développement de nouvelles chaînes de valeur et une attention particulière aux problèmes tels que les coûts de production, la sécurité alimentaire, l'évolutivité et l'acceptation par les consommateurs. Par ailleurs, des impacts environnementaux positifs ne peuvent pas être supposés avec de nouvelles sources de protéines et des précautions doivent être prises pour s'assurer que les comparaisons entre les sources de protéines nouvelles et existantes sont valides. Un plus grand alignement des forces politiques et l'implication de parties prenantes plus larges dans un rôle de gouvernance, ainsi que dans un rôle de développement/commercialisation, sont nécessaires pour traiter à la fois les sources de protéines et assurer la sécurité alimentaire.