Résumé
La récolte, l'utilisation et la commercialisation des fruits et des noix indigènes ont été au cœur des moyens de subsistance de la majorité des communautés rurales des pays africains.
majorité des communautés rurales des pays africains. Dans cette étude, nous rapportons le contenu en fibres alimentaires, en minéraux et en acides organiques sélectionnés dans les pulpes et les amandes des fruits sauvages les plus populaires en Afrique.
minéraux et d'acides organiques sélectionnés dans les pulpes et les noyaux des fruits sauvages les plus couramment consommés dans le sud du Mozambique.
Mozambique. La teneur en fibres solubles dans les pulpes varie de 4,3 à 65,6 g/100 g et la teneur en fibres insolubles de 2,6
à 45,8 g/100 g. Dans les noyaux, la teneur en fibres solubles variait de 8,4 à 42,6 g/100 g et en fibres insolubles de 14,7 à 20,9 g.
14,7 à 20,9 g/100 g. L'acide citrique a été trouvé dans tous les fruits jusqu'à 25,7 g/kg. Les amandes d'Adansonia digitata et de
Sclerocarya birrea se sont révélées riches en calcium, fer, magnésium et zinc. Ces données peuvent être utiles pour sélectionner
espèces de fruits sauvages appropriées à l'incorporation dans les régimes alimentaires.
Mots clés : Fruits sauvages, minéraux, acide citrique, fibres alimentaires, apport quotidien.
Contexte
Les fruits sont généralement reconnus comme essentiels pour l'optimisation de la santé.
santé, la santé humaine dépendant dans une large mesure de
La santé humaine dépend en grande partie de facteurs tels qu'une consommation élevée de fruits et légumes (Ibrahim 2011). Les carences en micronutriments essentiels présents dans les fruits peuvent augmenter le risque de
maladies infectieuses en réduisant les défenses immunitaires et non immunitaires et en compromettant la physiologie et le développement normaux (Black 2003).
physiologie et le développement normaux (Black 2003). Ces
carences en nutriments sont très répandues dans les pays à revenu
pays à revenu faible et moyen.
Des recherches récentes ont montré qu'une large gamme d'arbres fruitiers indigènes peut fournir aux ménages ruraux un moyen de répondre à leurs besoins nutritionnels.
ménages ruraux un moyen de répondre à leurs besoins nutritionnels et
besoins nutritionnels et médicinaux (Ekesa et al. 2009). Au cours des dernières décennies
plusieurs rapports ont été publiés sur la composition nutritionnelle
composition nutritionnelle des fruits et légumes sauvages poussant dans différentes zones de divers pays africains et sur l'effet qu'ils pourraient avoir sur la lutte contre la malnutrition et la pauvreté sur le continent (FAO 2011).
pauvreté sur le continent (FAO 2011). En juin 2008, la
Commission européenne a autorisé la mise sur le marché de la pulpe séchée d'un fruit sauvage, le baobab (Adansonia digitata), en tant que nouvel aliment.
digitata), en tant que nouvel ingrédient alimentaire (décision de la Commission 2008). Trois éléments revêtent une importance particulière
pour déterminer si ces ingrédients sont bénéfiques pour la santé : le type et la quantité de minéraux, d'acides organiques et de fibres alimentaires.
et de fibres alimentaires.
Les minéraux sont d'une grande importance dans le régime alimentaire, bien qu'ils ne représentent que 4 à 6 % de l'alimentation humaine.
bien qu'ils ne représentent que 4 à 6 % du poids corporel humain. Certains
minéraux ou macro-éléments nécessaires en quantités supérieures à
supérieures à 100 mg par jour représentent 1 % ou moins du poids corporel
(Insel et al. 2011 ; Imelouane et al. 2011). Les macro-éléments essentiels sont le calcium, les phosphores, le magnésium, le potassium, le sodium, le soufre et le chlorure. Les éléments essentiels
oligo-éléments tels que le zinc, le fer, le cuivre, le manganèse,
manganèse, le sélénium, l'iode et le molybdène.
moins de 100 mg par jour et représentent moins de 0,01 % des besoins de l'organisme.
moins de 0,01 % du poids corporel (Imelouane et al. 2011).
Les fibres alimentaires sont de plus en plus considérées comme un aspect essentiel d'une bonne nutrition. L'apport de fibres alimentaires modifie la
la teneur en eau, la viscosité et la masse microbienne du contenu intestinal, ce qui modifie la vitesse et la facilité de passage dans l'intestin (Elle et al., 2011).
de passage dans l'intestin (Elleuch et al. 2011).
Un apport élevé en fibres alimentaires joue un rôle important dans le contrôle du poids et la prévention de plusieurs maladies.
contrôle du poids et la prévention de plusieurs maladies.
Par exemple, les fibres alimentaires améliorent la tolérance au glucose,
en retardant le transport des glucides dans l'intestin grêle, ce qui réduit le risque de cardiopathie.
intestin grêle, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques et réduisant la
constipation (Anderson et al. 1994 ; Rodríguez et al.
Les acides organiques sont impliqués dans la croissance humaine,
maturation et la sénescence (Al-Farsi et al. 2005). Les acides organiques influencent les propriétés organoleptiques telles que la saveur, la couleur et l'arôme et sont responsables de nombreux goûts fruités caractéristiques.
goûts fruités caractéristiques. Ils augmentent la durée de conservation, la stabilité et la sécurité microbiologique (Hasib et al. 2002 ; Loredana
et al. 2006 ; Nour et al. 2010).
Dans une étude précédente, nous avons rapporté la composition proximale de cinq fruits sauvages du Mozambique.
de cinq fruits sauvages du Mozambique
Les fruits suivants ont été évalués :
pour le pH et l'acidité titrable et leur contenu en matière sèche
matière sèche, de matières grasses, de protéines, de cendres, de solides solubles et de sucres
(Magaia et al. soumis). La présente étude a été réalisée pour analyser davantage le potentiel nutritionnel de ces fruits.
ces fruits. La teneur en fibres alimentaires, acides organiques et minéraux
minéraux des cinq fruits sauvages et des graines sélectionnées ont également été déterminés dans le but de mettre en évidence le potentiel de ces fruits.
sélectionnés ont été déterminés dans le but de mettre en évidence leur potentiel comme
comme un moyen de lutte efficace contre les carences en macronutriments et en
Résultats
Les teneurs en fibres alimentaires insolubles et solubles des fruits sont présentées dans le tableau 1.
fruits sont présentées dans le tableau 1. Toutes les pulpes et amandes
contenaient des fibres alimentaires, mais avec de grandes variations de concentration entre les différents fruits. Chez S. kraussii et
dans V. infausta, la teneur en fibres alimentaires insolubles
variait de 2,6 g/100 g à 45,8 g/100 g dans les pulpes,
et de 14,7 à 20,9 g/100 g dans les amandes, respectivement. La teneur en fibres alimentaires insolubles dans A. digitata
était significativement plus élevée que celle des pulpes de L. kirkii et S.
kraussii. La teneur en fibres alimentaires solubles dans les pulpes allait de
de 4,3 g/100 g chez L. kirkii jusqu'à 65,6 g/100 g chez A.
digitata. La teneur en fibres alimentaires solubles dans la pulpe d'A.
digitata était significativement plus élevée que dans les autres pulpes de fruits.
pulpes de fruits.
Un chromatogramme issu de l'analyse des acides organiques de
S. kraussii est présenté à la figure 1. Les pics correspondant aux différents acides sont indiqués par des numéros. La courbe d'étalonnage
d'étalonnage était linéaire dans les plages de concentration
de concentration utilisées pour l'analyse.
Les résultats de la détermination de la teneur en acides organiques en fonction du poids humide sont présentés dans le tableau 2. Fruits
collectés à Manhiça en 2009 ont été utilisés pour cette analyse.
L'acide citrique a été trouvé dans tous les fruits, avec les teneurs les plus élevées dans A. digitata (25,7 g/kg) et L. kirkii (21,5 g/kg).
L'acide malique a été détecté à des concentrations comprises entre
0,4 g/kg et 2,1 g/kg. L'acide succinique a été trouvé à des concentrations de 0,1 g/kg ou moins. L'acide tartrique a été détecté à
à l'état de traces uniquement dans le S. birrea.
Les teneurs en minéraux dans les pulpes de fruits, les noyaux et les graines, exprimées en mg/100 g de matière sèche, sont les suivantes
graines, exprimées en mg/100 g de matière sèche, sont présentées
dans le tableau 3. L'écart-type relatif des valeurs moyennes
valeurs moyennes était généralement inférieur à 5 %. La teneur dans les différents
échantillons de fruits varient considérablement, allant de niveaux
sélénium jusqu'à 2753 mg/100 g pour le potassium (pulpe de S. birrea).
(pulpe de S. birrea). La source la plus riche en calcium était A.
digitata, tant pour la pulpe (308 à 366 mg/100 g) que pour les amandes (293 à 343 mg/100 g).
(293 à 347 mg/100 g). La teneur en fer dans les pulpes et les
pulpes et les amandes se situait généralement entre 1,0 et 4,0 mg/
100 g, tandis que la pulpe de S. kraussii contenait 9,0 mg/100 g,
et les graines entières de A. digitata contenaient 29 mg /100 g.
La teneur la plus élevée en magnésium a été trouvée dans les graines d'A. digitata (626 à 706 mg/100 g) et de S. birrea
(396 à 436 mg/100 g). Le sélénium n'a pas été analysé dans tous les
fruits, mais a été détecté dans V. infausta (1,5 mg/100 g).
La source la plus riche en zinc était les amandes de A. digitata
(5,2 - 5,7 mg/100 g) et de S. birrea (4,5 mg/100 g).
Discussion
La littérature fournit peu de données sur les fibres alimentaires dans les fruits étudiés.
fruits étudiés et nous n'avons trouvé aucune donnée sur les fibres alimentaires solubles ou insolubles.
ou insolubles. Nos données contribuent donc substantiellement aux connaissances sur la teneur en fibres alimentaires dans les
fruits sauvages. Les analyses effectuées ont montré que tous les fruits
sélectionnés pour l'étude contenaient à la fois des fibres alimentaires solubles et insolubles, et la quantité totale de fibres alimentaires
dans les pulpes varie de 10 à 80 g/100 g de matière sèche (Tableau 1).
(Tableau 1), indiquant ainsi leur potentiel pour améliorer le contenu nutritionnel de l'alimentation locale.
La plus grande quantité de fibres alimentaires a été trouvée dans la pulpe de
pulpe d'A. digitata. La quantité de 80,3 g/100 g était beaucoup plus élevée que dans les études précédentes, qui variaient entre 1,5 et 2,5 g/100 g.
plus élevée que dans les études précédentes, qui variaient de
5,4 g/100 g en poids frais à 45 g/100 g en poids sec
(Saka et Msonthi 1994 ; Lockett et al. 2000 ; Murray et al. 2001 ; Osman 2004).
et al. 2001 ; Osman 2004). La teneur élevée en fibres alimentaires dans la présente étude, dont 80 % étaient des fibres alimentaires solubles, pourrait donc apporter une contribution substantielle à l'apport alimentaire total.
à l'apport alimentaire total. Par exemple, la consommation de
20 g de pulpe d'A. digitata peut fournir 42 - 52% de l'apport journalier recommandé (RDI) pour les enfants de 4 à 13 ans et pour les femmes enceintes.