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| Protéines alimentaires émergentes |
Il existe une demande croissante de sources de protéines alternatives et durables, telles que les légumes, les insectes et les micro-organismes, qui peuvent répondre aux besoins nutritionnels et sensoriels des consommateurs. Cet intérêt émergent pour de nouvelles sources de protéines, allié à des technologies de traitement « vertes » et rentables, telles que la pression hydrostatique élevée, le chauffage ohmique et les champs électriques pulsés, peut être utilisé comme stratégies pour améliorer la consommation de protéines provenant de sources durables sans compromettre la nourriture. Sécurité. En plus de leur valeur nutritionnelle, ces nouvelles protéines présentent plusieurs propriétés technologiques et fonctionnelles qui peuvent être utilisées pour créer divers systèmes protéiques à différentes échelles (c'est-à-dire à l'échelle macro, micro et nano), qui peuvent être adaptés à une application spécifique dans les aliments innovants. des produits. Cependant, pour que ces nouvelles sources de protéines soient largement utilisées dans les futurs produits alimentaires, leur devenir dans le tractus gastro-intestinal humain (par exemple, digestion et biodisponibilité) doit être évalué, ainsi que leur sécurité pour les consommateurs doit être clairement démontrée. En particulier, ces protéines peuvent devenir de nouveaux allergènes déclenchant des effets indésirables et, par conséquent, une évaluation complète des risques d'allergénicité est nécessaire. Cette revue présente un aperçu des sources de protéines alternatives les plus prometteuses, leur application dans la production de systèmes alimentaires innovants, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé humaine. En outre, de nouvelles informations sur les stratégies de traitement durable sont fournies. digestion et biodisponibilité) doivent être évalués, de même que leur sécurité pour les consommateurs doit être clairement démontrée. En particulier, ces protéines peuvent devenir de nouveaux allergènes déclenchant des effets indésirables et, par conséquent, une évaluation complète des risques d'allergénicité est nécessaire. Cette revue présente un aperçu des sources de protéines alternatives les plus prometteuses, leur application dans la production de systèmes alimentaires innovants, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé humaine. En outre, de nouvelles informations sur les stratégies de traitement durable sont fournies. digestion et biodisponibilité) doivent être évalués, de même que leur sécurité pour les consommateurs doit être clairement démontrée. En particulier, ces protéines peuvent devenir de nouveaux allergènes déclenchant des effets indésirables et, par conséquent, une évaluation complète des risques d'allergénicité est nécessaire. Cette revue présente un aperçu des sources de protéines alternatives les plus prometteuses, leur application dans la production de systèmes alimentaires innovants, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé humaine. En outre, de nouvelles informations sur les stratégies de traitement durable sont fournies. Cette revue présente un aperçu des sources de protéines alternatives les plus prometteuses, leur application dans la production de systèmes alimentaires innovants, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé humaine. En outre, de nouvelles informations sur les stratégies de traitement durable sont fournies. Cette revue présente un aperçu des sources de protéines alternatives les plus prometteuses, leur application dans la production de systèmes alimentaires innovants, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé humaine. En outre, de nouvelles informations sur les stratégies de traitement durable sont fournies.
Stratégie d'évaluation de l'allergénicité pour les nouvelles protéines alimentaires et sources de protéines
Pour résoudre le futur problème d'insécurité alimentaire, des sources de protéines alternatives et durables (par exemple les insectes, le colza, les fèves et les algues) sont actuellement explorées pour la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux. Pour approuver ces nouvelles sources de protéines pour les aliments futurs, une évaluation complète des risques est nécessaire conformément à la législation alimentaire européenne. L'évaluation des risques d'allergénicité pourrait poser des difficultés majeures, car il n'existe pas de directives détaillées sur la manière d'évaluer le potentiel allergène des nouveaux aliments. À l'heure actuelle, l'approche repose principalement sur l'orientation de l'évaluation de l'allergénicité des aliments végétaux génétiquement modifiés (GM). La plus récente a été proposée par l'EFSA (2010 et 2011) ; « approche fondée sur le poids de la preuve ». Cependant, cette orientation est difficile à interpréter, pas complètement applicable ou validé pour les nouveaux aliments et nécessite donc quelques ajustements. Dans cet article, nous proposons une stratégie conceptuelle basée sur « l'approche du poids de la preuve » pour les aliments dérivés de plantes GM et d'autres stratégies précédemment publiées dans la littérature. Cette stratégie donnera plus de conseils sur la façon d'évaluer l'allergénicité des nouvelles protéines alimentaires et sources de protéines.
Approches nutritionnelles et propriétés liées à la santé des aliments végétaux transformés par des champs électriques à haute pression et pulsés
Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par les caractéristiques nutritionnelles et sanitaires des fruits et légumes, ainsi que par la sécurité sanitaire des aliments qu'ils consomment. La transformation des aliments devient de plus en plus sophistiquée et diversifiée en réponse à la demande croissante d'aliments de qualité. Les consommateurs d'aujourd'hui s'attendent à ce que les produits alimentaires offrent une apparence de fraîcheur, une commodité, une variété, une durée de conservation et un contenu calorique appropriés, un coût raisonnable, un respect de l'environnement, une qualité nutritionnelle et fonctionnelle élevée. Le traitement non thermique des fruits et légumes s'est révélé être un outil utile pour prolonger leur durée de conservation et leur qualité ainsi que pour préserver leurs caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles. Au cours des dix dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour les technologies non thermiques comme le traitement à haute pression (HPP) et les champs électriques pulsés (PEF) pour conserver les fruits et légumes sans les dommages qualitatifs et nutritionnels causés par les traitements thermiques. Cette revue contribuera à éclairer de nombreuses études menées pour mieux comprendre les effets de certaines de ces technologies de traitement non thermique (haute pression hydrostatique et champs électriques pulsés) appliquées aux aliments végétaux sur leur valeur nutritionnelle et les composés bioactifs liés à la santé, y compris les résultats des études de biodisponibilité des micronutriments et des biomarqueurs du stress oxydatif et de l'inflammation. Ces études pourraient contribuer à sélectionner les paramètres de transformation les plus appropriés pour obtenir des aliments végétaux sûrs, de haute qualité, nutritionnels et fonctionnels. Cette revue contribuera à éclairer de nombreuses études menées pour mieux comprendre les effets de certaines de ces technologies de traitement non thermique (haute pression hydrostatique et champs électriques pulsés) appliquées aux aliments végétaux sur leur valeur nutritionnelle et les composés bioactifs liés à la santé, y compris les résultats des études de biodisponibilité des micronutriments et des biomarqueurs du stress oxydatif et de l'inflammation. Ces études pourraient contribuer à sélectionner les paramètres de transformation les plus appropriés pour obtenir des aliments végétaux sûrs, de haute qualité, nutritionnels et fonctionnels. Cette revue contribuera à éclairer de nombreuses études menées pour mieux comprendre les effets de certaines de ces technologies de traitement non thermique (haute pression hydrostatique et champs électriques pulsés) appliquées aux aliments végétaux sur leur valeur nutritionnelle et les composés bioactifs liés à la santé, y compris les résultats des études de biodisponibilité des micronutriments et des biomarqueurs du stress oxydatif et de l'inflammation. Ces études pourraient contribuer à sélectionner les paramètres de transformation les plus appropriés pour obtenir des aliments végétaux sûrs, de haute qualité, nutritionnels et fonctionnels.
