La nutrition

 

NUTRITION

Le procédé qui consiste à nourrir ou à être alimenté, en particuliers le procédé par lequel un corps vivant absorbe la matière et l'utilise pour sa croissance et le renouvellement de ses cellules.

vivant assimile la nourriture et l'utilise pour sa croissance et le remplacement de ses tissus.

Processus d'assimilation et d'utilisation des substances alimentaires. Les aliments génèrent de l'énergie et fournissent

les matériaux utilisés dans les tissus et les processus de l'organisme. Les calories sont fournies par les hydrates de carbone (sucres et amidons), les graisses et les protéines.

et amidons), les graisses et les protéines. Les autres nutriments sont les minéraux, les vitamines et les fibres alimentaires.

Les minéraux sont utilisés de nombreuses façons : le fer pour l'hémoglobine, le calcium pour les os, les dents et les processus cellulaires, le sodium et le potassium pour réguler la circulation sanguine.

les processus cellulaires ; le sodium et le potassium pour réguler l'homéostasie, l'iode pour produire les hormones thyroïdiennes.

thyroïde. Les oligo-éléments ont des fonctions qui sont moins bien comprises. Les fibres ne sont pas décomposées

décomposées chimiquement dans l'organisme, mais elles facilitent la digestion, réduisent le cholestérol sanguin et peuvent aider à prévenir certains cancers et l'hypertension.

prévenir certains cancers et l'hypertension. Les quantités de ces nutriments varient selon les aliments.

aliments ; une alimentation variée garantit un apport adéquat. Les compléments nutritionnels, dont certaines personnes ont besoin

personnes, ne compensent pas une alimentation malsaine. Une quantité suffisante d'eau est toujours essentielle.

Un apport ou une absorption insuffisante de nutriments entraîne la malnutrition et la maladie.

La nutrition (également appelée nourriture ou aliment) est la fourniture, aux cellules et aux organismes, des éléments suivants

les matériaux nécessaires (sous forme de nourriture) au maintien de la vie. De nombreux problèmes de santé courants

Peuvent être prévenus ou soulagés par une bonne hygiène alimentaire.

Le régime alimentaire d'un organisme est ce qu'il mange, et il est largement déterminé par la perception de l'appétence des aliments.

l'appétence perçue des aliments. Les diététiciens sont des professionnels de la santé qui se spécialisent dans la nutrition humaine,

la planification, l'économie et la préparation des repas. Ils sont formés pour fournir des conseils et une gestion diététique

des conseils et une gestion diététiques sûrs et fondés sur des données probantes à des individus (en bonne santé et malades), ainsi qu'à des institutions.

institutions.

Vue d'ensemble

La science de la nutrition étudie les réponses métaboliques et physiques de l'organisme à l'alimentation.

Grâce aux progrès réalisés dans les domaines de la biologie moléculaire, de la biochimie et de la génétique, l'étude de la nutrition s'intéresse de plus en plus au métabolisme et à l'alimentation.

l'étude de la nutrition s'intéresse de plus en plus au métabolisme et aux voies métaboliques, c'est-à-dire aux séquences d'étapes biochimiques par lesquelles l'organisme passe.

les séquences d'étapes biochimiques par lesquelles les substances des êtres vivants passent d'une forme à une autre.

une autre.

Les animaux ont besoin d'azote pour fabriquer des protéines. Les régimes alimentaires des carnivores et des herbivores varient en fonction de leur source d'azote.

source d'azote, qui est un nutriment limitant pour les deux. Les herbivores consomment des plantes pour obtenir

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d'azote et les carnivores consomment d'autres animaux pour obtenir de l'azote[1].

élément commun dans l'atmosphère, mais il existe dans un état qui n'est pas utilisable par la plupart des organismes vivants.

Certains champignons et bactéries sont capables de convertir l'azote atmosphérique en une forme que les plantes peuvent absorber et utiliser.

adsorber et utiliser.

Le corps humain contient des composés chimiques, tels que l'eau, les hydrates de carbone (sucre, amidon,

et fibres), des acides aminés (dans les protéines), des acides gras (dans les lipides) et des acides nucléiques (ADN et ARN).

ARN). Ces composés sont à leur tour constitués d'éléments tels que le carbone, l'hydrogène, l'oxygène,

azote, phosphore, calcium, fer, zinc, magnésium, manganèse, etc. Tous ces

Tous ces composés et éléments chimiques se présentent sous diverses formes et combinaisons (ex. hormones,

les hormones, les vitamines, les phospholipides, les hydroxyapatites), aussi bien dans le corps que dans les organismes végétaux et animaux que les humains consomment.

animaux que l'homme mange.

Le Corps humain est constitué d'éléments et de composés ingérés, digérés, assimilés, et

circulent dans la circulation sanguine pour nourrir les cellules du corps. Sauf chez le fœtus à naître,

qui reçoit des nutriments transformés de la mère, le système digestif est le premier système

impliqué dans la décomposition des aliments avant leur digestion ultérieure. Les sucs digestifs, excrétés dans la

dans la lumière du tractus gastro-intestinal, brisent les liaisons chimiques des molécules ingérées et modulent leurs conformations et leurs états énergétiques.

leurs conformations et leurs états énergétiques. Bien que certaines molécules soient absorbées dans la

sang sans être modifiées, les processus digestifs les libèrent de la matrice des aliments.

Les matières non absorbées, ainsi que certains déchets du métabolisme, sont éliminés de l'organisme dans les fèces.

corps dans les selles.

Les études sur l'état nutritionnel doivent tenir compte de l'état de l'organisme avant et après les expériences, ainsi que de la composition chimique des aliments.

expériences, ainsi que la composition chimique de l'ensemble du régime alimentaire et de toutes les matières

excrétées et éliminées du corps (dans l'urine et les fèces). La comparaison entre l'alimentation et les déchets

peut aider à déterminer les composés et éléments spécifiques absorbés et métabolisés dans l'organisme.

corps. Les effets des nutriments peuvent n'être perceptibles que sur une période prolongée, pendant laquelle

tous les aliments et déchets doivent être analysés.Le grand nombre de variantes intervenant dans ces expérimentations rend les analyses de la nutrition longues et onéreuses, ce qui explique que la science de la nutrition humaine évolue encore lentement.

La science de la nutrition humaine évolue encore lentement.

En général, la consommation d'une grande variété d'aliments frais et entiers (non transformés) s'est avérée favorable à la santé par rapport à une alimentation monotone.

pour la santé par rapport aux régimes monotones à base d'aliments transformés.

Ce que sont les glucides

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Les glucides sont des composés naturels constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

oxygène, et sont produits par les plantes vertes lors du processus de photosynthèse. En termes simples,

En termes simples, la photosynthèse est la conversion biologique de l'énergie lumineuse (c'est-à-dire l'énergie électromagnétique) provenant du soleil en une énergie biologique,

énergie électromagnétique) du soleil en énergie chimique dans les plantes. Il s'agit d'un processus extrêmement

complexe, et un traitement approfondi de celui-ci implique une grande quantité de terminologie technique.

terminologie technique. Bien que nous abordions les principes fondamentaux de la photosynthèse plus loin dans cet essai, nous ne le ferons que de manière très sommaire.

nous ne le ferons que de manière très sommaire.

La photosynthèse implique la conversion du dioxyde de carbone et de l'eau en sucres, qui, avec les amidons et la cellulose, constituent la base de la vie des plantes.

qui, avec les amidons et la cellulose, font partie des variétés les plus connues de glucides.

Les sucres peuvent être définis comme un certain nombre de composés hydrosolubles, plus ou moins sucrés.

(Ce que nous considérons comme du sucre, c'est-à-dire le sucre de table, est en fait du saccharose, dont nous parlerons plus tard).

Les amidons sont des glucides complexes sans goût ni odeur, qui se présentent sous une forme physique granuleuse ou poudreuse.

forme physique. La cellulose est un polysaccharide, composé d'unités de glucose, qui constitue la principale partie de la paroi cellulaire des plantes.

principale des parois cellulaires des plantes et se trouve à l'état naturel dans les matériaux fibreux, tels que le coton.

le coton. Commercialement, c'est une matière première pour des produits manufacturés tels que le papier, la cellophane,

et la rayonne.

Monosaccharides

Les définitions précédentes contiennent plusieurs mots qui doivent également être définis. Les hydrates de carbone sont

constitués de blocs de construction appelés monosaccharides, le type le plus simple de glucides. On les trouve à l'adresse

dans le raisin et d'autres fruits, ainsi que dans le miel, ils peuvent être décomposés chimiquement en leurs éléments constitutifs.

éléments constitutifs, mais aucun glucide n'est plus simple chimiquement qu'un monosaccharide.

monosaccharide. C'est pourquoi ils sont également appelés sucres simples ou glucides simples.

Parmi les exemples de sucres simples, citons le glucose, qui est sucré, incolore et soluble dans l'eau.

Il est très répandu dans la nature. Le glucose, également connu sous le nom de dextrose, de sucre de raisin et de sucre de maïs, est la principale forme sous laquelle les glucides se présentent.

principale forme sous laquelle les hydrates de carbone sont assimilés, ou absorbés, par les animaux. D'autres

Les autres monosaccharides sont le fructose, ou sucre de fruit, et le galactose, qui est moins soluble et moins sucré que le glucose.

moins soluble et moins sucré que le glucose et qui apparaît généralement en combinaison avec d'autres sucres simples plutôt que seul.

que seuls.

formule chimique (C6H12O6), mais des structures chimiques différentes et donc des propriétés chimiques différentes.

propriétés chimiques différentes.

Disaccharides

Lorsque deux molécules de monosaccharides se lient chimiquement l'une à l'autre, on obtient l'un des trois types généraux de sucres complexes suivants

trois types généraux de sucre complexe : un disaccharide, un oligosaccharide ou un polysaccharide.

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Les disaccharides, ou sucres doubles, sont composés de deux monosaccharides. L'exemple le plus connu de disaccharide

l'exemple le plus connu de disaccharide est le saccharose, ou sucre de table, qui résulte de la liaison d'une molécule de glucose avec une molécule de sucre.

de la liaison d'une molécule de glucose avec une molécule de fructose. La betterave sucrière et le sucre de canne

de canne à sucre sont les principales sources naturelles de saccharose, que l'Américain moyen est le plus susceptible de rencontrer sous forme raffinée, sous forme de sucre blanc, brun ou blanc.

sous forme raffinée de sucre blanc, brun ou en poudre.

Un autre disaccharide est le lactose, ou sucre du lait, le seul type de sucre qui est produit à partir d'un animal (c'est-à-dire un mammifère).

de sources animales (c'est-à-dire de mammifères) plutôt que végétales. Le maltose, un sucre fermentable généralement

formé à partir de l'amidon par l'action de l'enzyme amylase, est également un disaccharide. Le saccharose,

le lactose et le maltose sont tous des isomères, avec la formule C12H22O11.

Oligosaccharides et polysaccharides

Les définitions d'oligosaccharide et de polysaccharide sont si proches qu'elles prêtent à confusion. Un

oligosaccharide est parfois défini comme un glucide contenant un petit nombre connu d'unités monosaccharidiques, alors que

d'unités de monosaccharides, tandis qu'un polysaccharide est un hydrate de carbone composé de deux monosaccharides ou plus.

monosaccharides. En théorie, cela signifie pratiquement la même chose, mais en pratique, un

pratique, un oligosaccharide contient de 3 à 6 unités monosaccharidiques, alors qu'un polysaccharide en comprend

plus de six.

On trouve rarement des oligosaccharides dans la nature, bien que quelques formes végétales aient été découvertes.

Les polysaccharides ("plusieurs sucres") sont beaucoup plus courants et représentent la grande majorité des types de glucides présents dans la nature.

des types de glucides présents dans la nature. (Voir Où en savoir plus pour le site Web Nomenclature des

Carbohydrates, exploité par le département de chimie du Queen Mary College,

Université de Londres. Un simple coup d'œil sur le site vous permettra d'en savoir plus sur les très nombreuses variétés de glucides).

variétés d'hydrates de carbone).

Les polysaccharides peuvent être très volumineux et comporter jusqu'à 10 000 unités de monosaccharides

enfilées ensemble. Compte tenu de cette vaste gamme de tailles, il n'est pas surprenant qu'il y ait

des centaines de types de polysaccharides, qui diffèrent les uns des autres en termes de taille, de complexité,

et de composition chimique. La cellulose elle-même est un polysaccharide, la variété la plus courante connue,

composée de nombreuses unités de glucose reliées les unes aux autres. L'amidon et le glycogène sont également

polysaccharides de glucose. Le premier de ces polysaccharides se trouve principalement dans les tiges