La sauge
espagnole (Salvia hispanica L.), plus connue sous le nom de chia, est une
plante annuelle de la famille des Lamiaceae. Des plantes telles que la pérille,
la menthe, le basilic et la sauge médicinale appartiennent également à cette
famille. Le nom "chia" dans l'ancienne langue Nahua signifiait
"huileux" et était un terme utilisé par les tribus pour une variété
de plantes. La plante a été nommée Salvia hispanica en 1753 par le botaniste
suédois Karl, ce qui signifie "plante espagnole pour le traitement et la
préservation / le salut". Malgré le fait que la plante ait été désignée
comme espagnole, le lieu de naissance du chia était en fait le sud du Mexique
et l'Amérique centrale, y compris le nord du Guatemala, le Nicaragua et le
Honduras (Ixtaina et al., 2008 ; Muñoz et al., 2013 ; Sosa et al., 2016 ; da
Silva et al., 2017).
Historiquement,
pendant plus de cinq millénaires, les graines de chia ont été l'une des
céréales en Mésoamérique, notamment dans les civilisations aztèque et maya. Sa
culture et ensuite la culture elle-même ont été interdites et oubliées pendant
au moins six générations à cause de l'invasion espagnole qui a débuté en 1550.
Bien que de nombreuses connaissances sur le chia en tant que culture agricole aient
été perdues, à l'exception de quelques fermes artisanales locales, la sauge
espagnole peut encore être trouvée dans plusieurs régions montagneuses du
Mexique. Ce n'est qu'en 1932 qu'il y a eu une mention officielle du chia en
agriculture. Les agriculteurs acatiques de Jalisco ont joué un rôle important
dans la renaissance de cette culture et, dans les années 1990, un intérêt actif
pour les caractéristiques les caractéristiques nutritionnelles des graines de
chia, notamment en tant que riche source d'acides gras oméga-3 (Muñoz et al.).
L'intérêt
mondial pour la plante et les graines de Salvia hispanica L. a commencé en 1991
avec un projet de recherche en Argentine
visant à étudier la sauge espagnole en termes de valeur nutritionnelle, de
culture et d'adaptation aux conditions climatiques dans différentes régions
d'Amérique du Sud, dont l'Argentine, le Pérou, la Colombie, la Bolivie et la
Colombie. Ricardo Ayerza et Wayne Coates étaient les principaux chercheurs du
projet et les fondateurs de l'intérêt scientifique moderne pour la plante et
les graines de chia. Les résultats de l'étude ont conduit à l'introduction de
la culture de la sauge espagnole en agriculture dans 14 pays en 2016 et, selon
les tendances actuelles, la demande de chia continue de croître (Sosa et al.,
2016).
Le chia fait
référence aux plantes à jour court de floraison avec une photopériode de 12
heures. La formation des fleurs et la maturation des graines se produisent sous
certaines latitudes et dans des conditions de croissance spécifiques, notamment
l'absence de gel. Dans les conditions naturelles, il pousse dans les régions
tropicales et subtropicales avec une tige quadrangulaire, velue et côtelée,
atteint jusqu'à deux mètres de hauteur, possède des feuilles opposées pétiolées
dentées de 4 à 8 cm de long et de 3 à 5 cm de large. Les fleurs de chia sont
hermaphrodites et poussent en nombreuses grappes dans un épi protégé par de
petites bractées aux longs bouts pointus (Muñoz et al., 2013).
La couleur des
graines de chia varie du noir au blanc, et il existe également des variétés
tachetées et rouges. Les graines sont disposées par groupes de quatre dans des
boîtes restantes des fleurs (Muñoz et al, 2013). Un certain nombre d'études ont
été menées sur l'influence de la couleur de l'enveloppe de la graine, qui est
déterminée par le génotype, sur les paramètres physiques et la composition
chimique de la graine. Certaines études, selon Ixtaina et al. (2008), notent de
légères différences de taille entre les graines de chia foncées et blanches, ainsi
que dans la teneur en protéines et la composition en acides gras. L'auteur
Ayerza (2010) a étudié deux génotypes de chia - Tzotzol et Iztac, qui sont
respectivement, qui poussent dans 5 régions différentes de l'Équateur. D'après
les données obtenues, la teneur en huile, ainsi que la teneur en lipides totaux
des représentants des deux génotypes ne diffèrent pas de manière significative
indépendamment de l'emplacement. De plus, la composition en AG, et le rapport
entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3 ne présentent pas de
différences significatives, ce qui s'explique très probablement par la faible
variation génétique entre les génotypes Tzotzol et Iztac obtenus d'une seule
source.
Une autre étude
de cet auteur (Ayerza, 2013) a également montré l'absence de l'effet de la
couleur de la coquille sur la teneur en protéines, en fibres alimentaires et en
flavonoïdes, dont la myrcétine, la quercétine, les acides caféique et
chlorogénique, ainsi que sur la teneur en acides acides chlorogéniques, et la
composition en acides aminés des graines de chia.
L'étude
(Ayerza, 2010) a révélé une différence significative dans un certain nombre
d'indicateurs entre les graines collectées dans différentes régions de
croissance, en particulier sur la teneur en AGPI, ce qui indique l'influence
des conditions environnementales, telles que la hauteur de la croissance, la
composition du sol et les paramètres climatiques, sur la composition chimique
des graines de chia. L'auteur a noté la relation entre une diminution de la
hauteur de croissance, une augmentation du facteur de température et une
diminution de la teneur en huile dans plusieurs cultures, dont la sauge
espagnole. En outre, les climats chauds augmentent la teneur en AGS. Cette
étude suggère que la variabilité de la teneur en ALA ne peut pas être
directement attribuée à l'influence de la hauteur de croissance et du
pourcentage de d'AG insaturés dans l'huile. Selon l'auteur, il existe une
relation jusqu'à une certaine limite sur la hauteur de croissance, au-delà de
laquelle ce facteur n'affecte pas l'augmentation du degré de l’insaturation de
l'huile de graines de chia.
La plante chia
est activement cultivée en Amérique du Sud et en Amérique centrale, mais
aujourd'hui, il existe un intérêt croissant pour la culture et l'adaptation de
la plante chia. Le chia peut être cultivé sur des sols légers et moyens,
argileux et sableux, y compris même sur des sols arides, avec un bon Chia
pousse principalement dans les zones montagneuses et résiste mal aux phénomènes
abiotiques, tels que le gel et le manque de soleil. Dans son pays d'origine, au
Mexique, la sauge espagnole sauvage s'est répandue par la dispersion des
graines, et a été trouvée à pousser dans les forêts de genévriers, de chênes,
de pins et de pins-chênes (Muñoz et al., 2013). Un certain nombre de pays, dont
les États-Unis, le Chili et l'Argentine, étudient les techniques agricoles
d'adaptation des adaptations des plantes malgré le climat défavorable à la
culture de la sauge espagnole. En outre, même dans les régions où le chia est
une culture familière, la sélection et l'amélioration sont effectuées pour
développer de nouvelles variétés avec des rendements plus élevés. Malgré leur
capacité à résister à la sécheresse, le rendement maximal des graines est obtenu
lorsqu'elles sont cultivées dans les régions tropicales, y compris au Ghana, en
Afrique, en particulier avec une bonne irrigation, en l'absence de stress
hydrique (Sosa et al., 2005).
Un certain
nombre d'études font état du succès de la culture du chia dans les conditions
climatiques européennes : Italie (Peiretti, 2010 ; Bochicchio et al., 2015 ;
Raimondi et al., 2015 ; Caruso et al., 2018 ; Di Marsico et al., 2018 et 2018b
; Lovelli et al., 2019), la Grèce (Bilalis et al., 2016 ; Karkanis et al.,
2018) et l'Allemagne (Ahmed et al., 2014). Allemagne (Ahmed et al., 2014 ;
Grimes et al., 2018 et 2019).
En France, pour
la première fois en Europe, un nouveau génotype de la plante chia, appelé
ORURO, adapté aux conditions climatiques de la région a été sélectionné en
2017. Les études de ce génotype ont été réalisées dans le sud-ouest de la
France, dans la région de Toulouse, afin d'évaluer l'analyse de la composition,
y compris la teneur en lipides, la composition en acides gras et d'autres
composants pendant la formation de la graine et la phase de maturation. Les
auteurs (Gravé et al., 2019) ont révélé que le rendement de l'huile extraite
avec du cyclohexane variait de 23,3 à 28,4 % à différents stades de
développement et de maturation des graines.
Le rendement
maximal en huile a été observé au jour 27 après la floraison, avec une
diminution ultérieure, peut être associée à des pertes de processus
respiratoires. Il a été noté que, en général l'accumulation d'huile dans les
graines oléagineuses est régulée par l'activité de l'acide gras synthase, un
système d'enzymes multifonctionnelles, qui détermine les différents rendements
en huile à différents stades de développement de la graine. Lorsque la graine
atteint la phase de " plateau ", l'activité enzymatique diminue, ce
qui affecte la diminution globale du rendement en huile (Gravé et al., 2019).