La sécurité alimentaire est importante pour tout le monde -
mais elle est extrêmement importante pour les personnes dont le système
immunitaire est affaibli, ce qui les rend particulièrement vulnérables aux
maladies d'origine alimentaire. Ce guide est destiné à aider les personnes
âgées et les personnes atteintes d'un cancer, de diabète, du VIH/sida, d'une
greffe d'organe ou d'une maladie auto-immune à éviter les infections d'origine
alimentaire. En plus des informations contenues dans ce livret, parlez à votre
prestataire de soins de santé des aliments ou autres produits à éviter en
raison de vos besoins particuliers en matière de santé. Le système immunitaire
: Son importance Votre système immunitaire est vital pour votre santé car il
défend votre corps contre les organismes infectieux et autres envahisseurs.
Réparti dans tout votre corps, le système immunitaire est constitué d'un réseau
de cellules, de tissus et d'organes qui travaillent ensemble pour vous
protéger. Lorsque votre système immunitaire détecte des organismes pathogènes
et d'autres substances qui envahissent le corps, il réagit pour les combattre.
À mesure que les gens vieillissent, leur système immunitaire décline. Des
maladies comme le cancer et le diabète peuvent affaiblir le système immunitaire.
De même, les médicaments contre le VIH/sida, les transplantations d'organes et
les maladies auto-immunes, comme la polyarthrite rhumatoïde et le lupus,
affaiblissent le système immunitaire. Sécurité alimentaire : Pourquoi est-elle
essentielle pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli ?
Lorsque des bactéries, des virus ou des parasites (germes) pathogènes
contaminent les aliments, ils peuvent provoquer une maladie d'origine
alimentaire, souvent appelée intoxication alimentaire. Bien que
l'approvisionnement alimentaire aux États-Unis soit parmi les plus sûrs au
monde, il peut néanmoins être une source d'infection. Selon les Centers for
Disease Control and Prevention, 48 millions de personnes - soit 1 personne sur
6 - contractent chaque année des infections d'origine alimentaire. Parmi elles,
128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent de leur maladie d'origine
alimentaire. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli présentent
un risque plus élevé d'intoxication alimentaire. Les personnes dont le système
immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de souffrir d'une maladie plus
longue, d'être hospitalisées ou même de mourir à la suite d'une maladie
d'origine alimentaire. Adultes plus âgés - Les personnes âgées de 65 ans et plus
courent un risque plus élevé d'hospitalisation et de décès à la suite d'une
maladie d'origine alimentaire. Ce risque accru est dû au fait que les organes
et les systèmes corporels changent avec l'âge. Le système digestif retient les
aliments plus longtemps, ce qui permet aux bactéries de se développer, tandis
que l'estomac peut ne pas produire suffisamment d'acide pour limiter le nombre
de bactéries intestinales. Le foie et les reins peuvent ne pas éliminer
correctement les bactéries et les toxines étrangères. Entre 50 et 60 ans, le
système immunitaire de la plupart des personnes commence à décliner. Après 75
ans, de nombreux adultes ont un système immunitaire tellement affaibli que leur
risque de contracter une maladie d'origine alimentaire augmente alors que la
capacité de leur organisme à combattre l'infection est réduite. Personnes
atteintes de cancer - S'il se propage dans la moelle osseuse, le cancer peut
affaiblir le système immunitaire. De plus, la plupart des patients atteints de
cancer subissent des traitements tels que la radiothérapie, la chimiothérapie
et/ou des médicaments pour les aider à combattre la maladie. Un effet
secondaire de ces traitements est qu'ils peuvent affaiblir le système
immunitaire, rendant les patients plus vulnérables aux infections comme les
maladies d'origine alimentaire. Personnes atteintes de diabète - Le système
immunitaire des millions de personnes atteintes de diabète aux États-Unis peut
ne pas reconnaître facilement les bactéries et les virus à l'origine des intoxications
alimentaires. Cette réaction tardive augmente le risque d'infection chez les
diabétiques. En outre, le diabète peut endommager les cellules qui produisent
l'acide gastrique et les nerfs qui aident l'estomac et les intestins à faire
passer les aliments par le processus digestif normal. En conséquence, le tube
digestif peut retenir les aliments plus longtemps, ce qui permet aux bactéries
et virus nuisibles de se multiplier. En outre, le diabète peut faire en sorte
que les reins, qui ont pour fonction de nettoyer l'organisme, retiennent des
bactéries, des toxines et d'autres agents pathogènes. Personnes atteintes du
VIH/sida - Lorsque le virus de l'immunodéficience humaine/syndrome
d'immunodéficience acquise (VIH/sida) endommage ou détruit le système immunitaire,
les personnes deviennent plus vulnérables à une infection, y compris une
infection d'origine alimentaire. Personnes ayant reçu une greffe d'organe - Un
système immunitaire sain tentera de rejeter ou de détruire une greffe d'organe
ou de moelle osseuse - de la même manière que le système immunitaire travaille
pour éliminer les infections de l'organisme. Par conséquent, les personnes
ayant reçu une greffe prennent généralement des médicaments pour empêcher le
rejet. Ces médicaments sont appelés immunosuppresseurs car ils suppriment le
système immunitaire d'une personne pour l'empêcher d'attaquer ou de rejeter les
organes ou la moelle osseuse transplantés. L'un des effets secondaires des
immunosuppresseurs est qu'ils rendent les patients plus susceptibles de
développer des infections - comme celles qui peuvent être provoquées par les
bactéries et les virus à l'origine des maladies d'origine alimentaire.
Personnes atteintes de maladies auto-immunes - Les maladies auto-immunes,
telles que la sclérose en plaques, les maladies inflammatoires de l'intestin et
le lupus, sont des affections dans lesquelles le système immunitaire attaque
l'organisme par erreur. Les personnes atteintes de maladies auto-immunes sont
souvent traitées par des immunosuppresseurs et sont plus susceptibles de
contracter une maladie d'origine alimentaire parce que leur système immunitaire
ne peut pas lutter efficacement contre les infections. Remarque sur la farine et la pâte crue La
farine, quelle que soit sa marque, peut contenir des bactéries qui provoquent
des maladies. Une épidémie de maladie causée par une bactérie appelée E. coli a
rendu malades des dizaines de personnes dans tout le pays. Dix millions de
livres de farine ont été rappelées, dont des variétés non blanchies, tout usage
et autolevantes. Certaines des farines rappelées avaient été utilisées par des
restaurants qui autorisent les enfants à jouer avec de la pâte à base de farine
crue en attendant leur repas. Cependant, le gouvernement fédéral conseille aux
aux restaurants de ne pas donner de pâte crue à leurs clients. La farine est
moulue à partir de grains crus. Elle peut être blanchie, mais elle n'est
généralement pas traitée pour tuer les bactéries comme E. coli. Suivez donc ces
conseils pour vous garder en bonne santé, vous et votre famille : Ne mangez pas
et ne goûtez pas de pâte à biscuits, de préparation pour gâteau, de pâte à
frire ou tout autre produit à base de pâte à frire ou de pâte à frire crue. qui
est censé être cuit ou cuit au four. Suivez les instructions de l'emballage
pour la cuisson des produits contenant de la farine à des températures
appropriées et pendant temps spécifié. Lavez-vous les mains, les surfaces de
travail et les ustensiles ustensiles après tout contact avec la farine et les
produits à base de pâte crue. Maintenez les aliments crus séparés des autres
aliments pendant les préparant, afin d'éviter que toute contamination
contamination qui pourrait être présente de se propager. Sachez que la farine
peut se répandre facilement en raison de sa nature poudreuse. poudreuse. Suivez
les instructions sur l'étiquette pour refroidir les produits contenant de la
pâte crue rapidement après l'achat jusqu'à ce qu'ils soient cuits. cuisson
www.fda.gov 5 Prendre soin : Manipuler et préparer les aliments pour les
personnes dont le personnes dont le système immunitaire est affaibli par l'âge,
une maladie ou des médicaments. Les germes d'origine alimentaire sont sournois.
Les aliments qui semblent, sentent ou ont bon goût peuvent contenir des agents
pathogènes, c'est-à-dire des bactéries, des virus ou des bactéries pathogènes.
bactéries, virus ou parasites pathogènes - qui peuvent vous rendre malade. Ne
goûtez jamais un aliment pour savoir s'il peut être consommé sans danger. Il
est important que toute personne qui manipule et prépare des aliments soit
toujours prudente. Pour les personnes dont pour les personnes dont le système
immunitaire est affaibli, et pour toute personne qui prépare des aliments pour
elles, c'est vital ! Le moyen éprouvé d'y parvenir est de connaître et de
suivre les quatre étapes fondamentales de la sécurité alimentaire : nettoyer,
séparer, cuire et refroidir. Les quatre étapes de base de la sécurité
alimentaire 1. Nettoyer : Lavez-vous souvent les mains et les surfaces. Les
bactéries, les virus et les parasites peuvent se propager dans la cuisine et se
retrouver sur vos mains, les planches à découper, les ustensiles, les comptoirs
et les aliments. les planches à découper, les ustensiles, les comptoirs et les
aliments.
Pour vous assurer que les mains et les surfaces sont
propres, veillez à :
Se laver les mains à l'eau chaude et savonneuse pendant au
moins 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments, utilisé la
après avoir manipulé des aliments, utilisé la salle de bain,
changé des couches ou manipulé des animaux domestiques.
Laver les planches à découper, la vaisselle, les ustensiles
et les comptoirs à l'eau chaude savonneuse entre la
préparation de la viande, de la volaille et des produits de
la mer crus et la préparation de tout autre aliment qui ne sera pas cuit.
qui ne seront pas cuits.
