L'importance du fer dans les aliments
A quoi sert le fer ?
En tant que principal transporteur d'oxygène dans tous les tissus du corps, le fer apporte de l'énergie à votre cerveau, à vos muscles et à toutes les parties en mouvement. Un manque de fer vous fera vous sentir fatigué et épuisé. Des niveaux constamment bas de fer peuvent entraîner une diminution de votre nombre de globules rouges et finalement provoquer une anémie. Un simple test sanguin confirmera si votre corps est pauvre en fer.
Qu'est-ce qui cause une faible teneur en fer dans le corps?
Il peut y avoir de nombreuses raisons, y compris, mais sans s'y limiter :
ne pas manger suffisamment d'aliments riches en fer au quotidien
il faut manger fréquemment les aliments qui inhibent l'absorption du fer tel la cafeine,le calcium,les phytates,et les oxalates.
eviter labsorption sponctane du fer quand on est atteint de problemes gastro-intestinaux
ne mâche pas assez, laissant les particules alimentaires trop grosses pour que le fer soit efficacement libéré.
prendre des médicaments qui réduisent l'acide dans l'estomac, limitant sa capacité à décomposer le fer à sa forme la plus absorbable.augmentation de la perte de sang due à un flux menstruel abondant ou à une hémorragie interne.
Comment augmenter votre apport en fer
La meilleure façon d'obtenir plus de fer dans votre alimentation est d'inclure des aliments contenant du fer hémique. Les sources comprennent la viande, la volaille, le poisson et les crustacés (huîtres), les sources les plus riches se trouvant dans les abats (foie), la viande rouge et la volaille à chair brune.Les aliments à base de plantes comme les haricots, le quinoa, les graines, les légumes-feuilles foncés et d'autres aliments enrichis en fer sont de bonnes sources de fer, mais ne sont pas aussi facilement absorbés que le fer hémique.Il est également recommandé de manger des aliments qui facilitent l'absorption du fer. Les aliments contenant de la vitamine C augmenteront la quantité de fer absorbée jusqu'à 30 %. Lorsque vous mangez des aliments riches en fer, essayez d'inclure une source de vitamine C pour maximiser votre apport.
Cuisiner avec du fer
Si le poulet est l'une de vos protéines préférées, alors obtenir suffisamment de fer dans votre alimentation est devenu moins cher et plus facile. Les cuisses et les cuisses sans peau contiennent deux fois plus de fer que la viande de poitrine et peuvent être utilisées comme substitut de viandes plus chères. Combinez-les avec des aliments tels que des haricots, des lentilles et des épinards et vous obtenez une recette pour un délicieux plat riche en fer.
Effet du fer organique et inorganique sur la teneur en fer, le profil des acides gras, la teneur en malondialdéhyde, la texture et les propriétés sensorielles de la viande de poulet de chair
Résumé
Le fer est vital pour presque tous les organismes vivants en participant à un large éventail de processus métaboliques. Malgré son rôle clé, la carence en fer chez l'homme est courante dans le monde entier, entraînant souvent des problèmes de santé importants au sein de la population. L'objectif de cette étude était d'examiner les effets de régimes alimentaires supplémentés en fer organique et inorganique dans différentes combinaisons sur les teneurs en fer et en malondialdéhyde (MDA), sur les profils d'acides gras, sur les propriétés de texture et la qualité sensorielle de la viande de poulet. L'essai d'alimentation a été réalisé avec Ross 308 poulets de chair et a duré 35 jours. Au total, 1 000 poulets de chair ont été répartis en 5 groupes de traitement. Chaque traitement a été répété quatre fois. Les traitements suivants ont été inclus : Groupe I (contrôle, nourri avec l'aliment composé standard), groupe II (aliment composé standard avec supplémentation de 70 mg/kg de sulfate de fer et 72 mg/kg de glycinate de fer), groupe III (aliment composé standard avec supplémentation de 144/kg de mg de glycinate de fer), groupe IV (aliment composé standard avec supplémentation de 150/kg de mg de sulfate de fer) et groupe V (aliment composé standard avec supplémentation de 72/kg de mg de glycinate de fer). Les poulets de chair ont été nourris ad libitum.
Les traitements n'ont pas affecté de manière significative les performances des poulets de chair. La teneur en fer dans le muscle de la poitrine était la plus élevée dans le groupe V (3%), mais plus faible dans les autres groupes expérimentaux (8 à 11%) par rapport au groupe témoin (P > 0,05). Les différentes quantités et sources de fer ont entraîné une augmentation des AGS, des AGMI et du rapport n-6/n-3, mais une diminution de la teneur en AGPI dans tous les groupes expérimentaux. La teneur en MDA des muscles frais de la poitrine et de la cuisse était plus élevée dans tous les groupes expérimentaux (4-39% et 250 à 350%) par rapport au groupe témoin, respectivement (P < 0,05). Après 3 mois de stockage, la teneur en MDA du muscle de la poitrine était 6 à 60% et celle du muscle de la cuisse 23 à 350% plus élevée que dans le groupe témoin, respectivement (P < 0,05). Les traitements n'ont pas affecté les propriétés sensorielles telles que l'odeur, la texture et le goût de la viande fraîche et stockée (3 mois à moins 22°C). En conclusion, la supplémentation en fer n'affecte pas les performances et la plupart des attributs de qualité de la viande. Cependant, l'effet proposé du fer sur l'oxydation des lipides semble être prouvé dans la viande de cuisse, probablement en raison de sa teneur en graisse plus élevée.L'influence du fer organique et inorganique sur la teneur en acide gras, le profil d'acide gras, la texture et les caractéristiques sensorielles de la viande de poulet de chair.Eisen ist für die meisten Lebewesen unverzichtbar, da es an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt ist. En dépit de cette importance considérable, l'eau est un élément essentiel de l'alimentation humaine dans le monde entier et pose de nombreux problèmes de santé. L'objectif de cette étude était donc de déterminer l'effet de la présence d'éléments nutritifs organiques et anorganiques à des hauteurs et à des combinaisons différentes dans la volaille de chair sur le taux d'acide folique et de malondialdéhyde (MDA) et sur le taux d'acide folique dans le muscle, ainsi que sur la texture et les caractéristiques sensorielles de la viande de volaille. L'enquête sur la cuisson a été menée auprès de 1 000 poulets de chair de la marque Ross 308, dont 5 groupes de traitement ont été désignés. La durée de l'opération a été de 35 jours.
Les produits chimiques n'ont pas eu d'effet significatif sur la résistance des poulets de chair. L'absorption de l'acide folique dans la viande de poulet était plus élevée (3 %) dans le groupe V par rapport au groupe de contrôle et plus faible (8 à 11 % ; P > 0,0) dans les autres groupes de traitement.
