Au cours des dernières décennies, tant de connaissances ont été acquises sur les besoins en fer, la disponibilité et l'adéquation du fer alimentaire qu'il est désormais l'un des nutriments les mieux définis à cet égard. Le développement de nouvelles méthodes précises pour mesurer à la fois les pertes de fer du corps et l'absorption du fer de l'alimentation a considérablement contribué à cette situation. Les connaissances actuelles sur les besoins en fer sont résumées. Spécifiques au fer sont les besoins beaucoup plus élevés chez les femmes que chez les hommes et la grande variation des besoins entre les différentes femmes en raison d'une variation physiologique marquée des pertes menstruelles en fer et des effets des grossesses. La disponibilité du fer est discutée séparément pour le fer hémique et non hémique (le principal type de fer alimentaire). Le fer hémique en petites quantités est, en moyenne, mieux absorbé que le fer non hémique. L'absorption du fer hémique est très peu influencée par le statut en fer du sujet et par les autres composants alimentaires de l'alimentation à l'exception de la viande qui stimule l'absorption. D'autre part, l'absorption du fer non hémique est fortement influencée à la fois par le statut en fer du sujet et par un grand nombre de facteurs alimentaires. L'absorption du fer de l'alimentation est donc davantage déterminée par la composition du repas que par la quantité de fer présent dans l'alimentation. La grande variation d'absorption entre les différents repas est illustrée et l'importance de divers facteurs influençant l'absorption du fer non hémique est également démontrée. Alors que le mode de préparation des aliments lui-même influence l'absorption du fer, la viande ou le poisson et l'acide ascorbique sont les principaux constituants alimentaires qui améliorent l'absorption du fer. D'autre part, il a été rapporté que plusieurs facteurs tels que les tanins, les phytates, les phosphates, les produits à base de protéines de soja et diverses fibres "diététiques" inhibent l'absorption du fer non hémique. Une réflexion sur l'adéquation nutritionnelle du fer met en évidence l'importance des méthodes d'évaluation, en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». Il a été rapporté que les produits à base de protéines de soja et diverses fibres "diététiques" inhibent l'absorption du fer non hémique. Une réflexion sur l'adéquation nutritionnelle du fer met en évidence l'importance des méthodes d'évaluation, en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». Il a été rapporté que les produits à base de protéines de soja et diverses fibres "diététiques" inhibent l'absorption du fer non hémique. Une réflexion sur l'adéquation nutritionnelle du fer met en évidence l'importance des méthodes d'évaluation, en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». il a été rapporté que les fibres inhibent l'absorption du fer non hémique. Une réflexion sur l'adéquation nutritionnelle du fer met en évidence l'importance des méthodes d'évaluation, en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». il a été rapporté que les fibres inhibent l'absorption du fer non hémique. Une réflexion sur l'adéquation nutritionnelle du fer met en évidence l'importance des méthodes d'évaluation, en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». en particulier l'utilité de l'approche « densité nutritionnelle biodisponible » (BND) pour différents repas ; BND pour le fer représente la quantité de fer absorbée pour 1'000 kcal (4'180 kJ). Le problème majeur de la nutrition en fer dans les pays occidentaux aujourd'hui est celui qui résulte de la combinaison d'un apport énergétique faible, notamment chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». surtout chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ». surtout chez les femmes ayant les besoins en fer les plus élevés, avec une conservation dans le choix des repas/composition des repas. L'apport de fer alimentaire biodisponible pour répondre aux besoins n'a donc pas été adapté à la « vie moderne ».
Biodisponibilité du fer des repas complets de type occidental
L'absorption du fer non hémique a été mesurée dans 10 repas conçus pour correspondre à un repas principal complet avec un contenu énergétique d'environ 1000 kcal. La méthode du marqueur extrinsèque a été utilisée pour marquer le fer non hémique, et deux repas ont été comparés chez chaque sujet au moyen de deux isotopes de fer radioactif. Tous les chiffres d'absorption étaient liés à l'absorption d'une dose de référence de 3 mg de fer inorganique, et tous les chiffres d'absorption ont été normalisés à une absorption de 40 % par rapport à la dose de référence, un niveau correspondant à l'absorption chez les sujets à la limite de la carence en fer. Malgré le contenu énergétique similaire des repas et seulement une variation de deux fois la teneur en fer non hémique (3,9 à 7,8 mg), il y avait une différence quintuple dans l'absorption du fer non hémique (0,33 à 1,80 mg). Compte tenu également de la teneur en fer hémique des repas, la variation calculée de l'absorption était de six fois (0,33 à 1,95 mg). L'essentiel de cette variation peut s'expliquer par une teneur variable en acide ascorbique et en viande. L'absorption du fer contenu dans les repas peut s'exprimer de différentes manières. Le pourcentage d'absorption est une mesure de la biodisponibilité, qui peut être sensiblement modifiée par plusieurs composants d'un repas. La quantité absorbée est par ailleurs liée aux quantités de fer hémique et non hémique présent. La quantité absorbée par unité d'énergie dans le repas, la densité nutritionnelle biodisponible, est une expression d'une grande importance dans l'évaluation pratique de la valeur nutritive d'un repas par rapport au fer. L'absorption du fer contenu dans les repas peut s'exprimer de différentes manières. Le pourcentage d'absorption est une mesure de la biodisponibilité, qui peut être sensiblement modifiée par plusieurs composants d'un repas. La quantité absorbée est par ailleurs liée aux quantités de fer hémique et non hémique présent. La quantité absorbée par unité d'énergie dans le repas, la densité nutritionnelle biodisponible, est une expression d'une grande importance dans l'évaluation pratique de la valeur nutritive d'un repas par rapport au fer. L'absorption du fer contenu dans les repas peut s'exprimer de différentes manières. Le pourcentage d'absorption est une mesure de la biodisponibilité, qui peut être sensiblement modifiée par plusieurs composants d'un repas. La quantité absorbée est par ailleurs liée aux quantités de fer hémique et non hémique présent. La quantité absorbée par unité d'énergie dans le repas, la densité nutritionnelle biodisponible, est une expression d'une grande importance dans l'évaluation pratique de la valeur nutritive d'un repas par rapport au fer.