Le rôle des légumineuses : Lentilles et Haricots

Le rôle des légumineuses dans la gestion diététique du diabète

Les légumineuses sont des aliments hautement nutritifs qui sont inclus dans le Guide alimentaire canadien pour promouvoir une alimentation saine, et ils ont des bienfaits établis pour la santé qui peuvent contribuer à la gestion diététique du diabète. Une revue des études qui ont examiné les effets de la consommation de légumineuses sur les résultats pour la santé, faisant partie intégrante de la gestion du diabète, fournit des preuves crédibles d'améliorations du contrôle glycémique, de la réduction des lipides sanguins et de la régulation du poids corporel. Les résultats des essais d'alimentation aiguë suggèrent que la réponse glycémique postprandiale est considérablement atténuée par une seule portion d'impulsion comprise entre trois quarts et 1 tasse. À des doses plus faibles, les légumineuses atténuent davantage la réponse glycémique postprandiale que des quantités similaires de féculents. La consommation d'impulsions à long terme de 5 tasses par semaine semble entraîner une amélioration constante du contrôle glycémique. Il existe des preuves de haute qualité qui soutiennent le rôle de la consommation de légumineuses dans la réduction du risque de maladie cardiovasculaire ; cela fournit une justification solide pour l'incorporation régulière de légumineuses à raison d'environ deux tiers de tasse par jour dans la gestion de l'hyperlipidémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. La consommation de légumineuses peut contribuer à améliorer la satiété, à réduire l'apport alimentaire et à réguler le poids corporel, ce qui peut réduire le risque d'obésité et, à son tour, améliorer la gestion du diabète. Collectivement, les preuves disponibles fournissent un très bon soutien pour un rôle de la consommation régulière de légumineuses dans la prévention et la gestion du diabète. Il existe des preuves de haute qualité qui soutiennent le rôle de la consommation de légumineuses dans la réduction du risque de maladie cardiovasculaire ; cela fournit une justification solide pour l'incorporation régulière de légumineuses à raison d'environ deux tiers de tasse par jour dans la gestion de l'hyperlipidémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. La consommation de légumineuses peut contribuer à améliorer la satiété, à réduire l'apport alimentaire et à réguler le poids corporel, ce qui peut réduire le risque d'obésité et, à son tour, améliorer la gestion du diabète. Collectivement, les preuves disponibles fournissent un très bon soutien pour un rôle de la consommation régulière de légumineuses dans la prévention et la gestion du diabète. Il existe des preuves de haute qualité qui soutiennent le rôle de la consommation de légumineuses dans la réduction du risque de maladie cardiovasculaire ; cela fournit une justification solide pour l'incorporation régulière de légumineuses à raison d'environ deux tiers de tasse par jour dans la gestion de l'hyperlipidémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. La consommation de légumineuses peut contribuer à améliorer la satiété, à réduire l'apport alimentaire et à réguler le poids corporel, ce qui peut réduire le risque d'obésité et, à son tour, améliorer la gestion du diabète. Collectivement, les preuves disponibles fournissent un très bon soutien pour un rôle de la consommation régulière de légumineuses dans la prévention et la gestion du diabète. La consommation de légumineuses peut contribuer à améliorer la satiété, à réduire l'apport alimentaire et à réguler le poids corporel, ce qui peut réduire le risque d'obésité et, à son tour, améliorer la gestion du diabète. Collectivement, les preuves disponibles fournissent un très bon soutien pour un rôle de la consommation régulière de légumineuses dans la prévention et la gestion du diabète. La consommation de légumineuses peut contribuer à améliorer la satiété, à réduire l'apport alimentaire et à réguler le poids corporel, ce qui peut réduire le risque d'obésité et, à son tour, améliorer la gestion du diabète. Collectivement, les preuves disponibles fournissent un très bon soutien pour un rôle de la consommation régulière de légumineuses dans la prévention et la gestion du diabète.

Évaluation de la biodisponibilité du fer à partir de repas préparés avec de la lentille (Lens esculenta) ou avec des graines de haricot blanc (Phaseolus vulgaris) chez des rats anémiques]

 Le but de notre étude était d'évaluer la biodisponibilité du fer à partir de graines de lentilles et de graines de haricot blanc. La biodisponibilité du fer provenant des régimes alimentaires a été mesurée chez le rat par la méthode de déplétion-réplétion de l'hémoglobine et la réserve de fer stockée dans le foie. Nos résultats ont montré que la biodisponibilité du fer des tourteaux à base de graines de lentilles cuites était significativement faible (3,9 +/- 0,9 %) par rapport au groupe de référence nourri au sulfate ferreux (20,4 +/- 4,9 %) (p < 0,01) ou à le groupe nourri avec des graines de haricots blancs cuites (14,3 +/- 2,4 %) (p < 0,01). De plus, la réserve de fer stocké dans le foie était significativement faible chez les rats nourris avec des graines de lentilles cuites (80,4 µg) par rapport au groupe de référence ou au groupe nourri avec des graines de haricots blancs cuites (99 µg dans les deux groupes, p < 0,01).

L'absorption de fer d'un repas de lentilles intrinsèquement étiqueté est faible mais régulée à la hausse chez les femmes ayant un faible bilan en fer

Une faible absorption de fer provenant d'aliments de base importants peut contribuer à une carence en fer dans les pays en développement. À ce jour, peu d'études ont examiné la biodisponibilité du fer des légumineuses telles qu'elles sont couramment préparées et consommées par les humains.

Objectif : Les objectifs étaient de caractériser l'absorption du fer à partir d'un repas test de lentilles intrinsèquement marquées au (57)Fe préparées sous forme de dal, de comparer la biodisponibilité du fer à partir de (57)Fe en dal avec celle observée pour une dose de référence de (58) Fe sous forme de sulfate ferreux, et pour évaluer les associations entre l'absorption du fer et les indicateurs de statut en fer.

Méthodes : Cette étude croisée a inclus 19 femmes non enceintes (n = 6 anémiques ; hémoglobine : < 12,0 g/dL) qui ont consommé 2 repas tests pendant des jours consécutifs dans un ordre contrebalancé, du sulfate de fer (7 mg de FeSO4 plus 1 mg (58) Fe) et 330 g dal (lentilles enrichies à 85,1 % en (57)Fe, 8 mg natif (57)Fe). L'absorption du fer a été déterminée en analysant des échantillons de sang prélevés 14 jours après le dosage à l'aide de la spectrométrie de masse à ionisation thermique à secteur magnétique.

Résultats : Nous avons constaté que l'absorption moyenne de fer du dal était de 2,20 % ± 3,40 % et était significativement inférieure aux 23,6 % ± 13,2 % observés à partir de la même charge de fer donnée sous forme de sulfate ferreux (P < 0,001). L'absorption du fer non hémique du dal et du sulfate ferreux était inversement associée à la ferritine sérique (SF ; r = -0,50, P = 0,05 et r = -0,81, P < 0,001, respectivement) et à l'hepcidine sérique (r = -0,45, P = 0,05 et r = -0,60, P = 0,007, respectivement). Les femmes anémiques ont absorbé plus de fer de l'une ou l'autre source (1,20 % de dal, P = 0,10 ; 18,3 % de sulfate ferreux, P = 0,001) par rapport aux femmes qui étaient pleines de fer.

Conclusions : L'absorption du fer du dal était globalement faible mais régulée positivement chez les femmes anémiques. Le SF et l'hepcidine étaient tous deux inversement associés à l'absorption du fer provenant à la fois d'une source de fer non hémique supplémentaire et d'une source alimentaire chez les femmes non anémiques et anémiques.

Fermentabilité in vitro et capacité antioxydante de la fraction non digestible des haricots noirs cuits (Phaseolus vulgaris L.), des lentilles (Lens culinaris L.) et des pois chiches (Cicer arietinum L.)

Les légumineuses représentent une source importante de protéines, ainsi que de glucides digestibles et non digestibles. Peu d'informations sont disponibles sur les glucides non digestibles et la capacité antioxydante des graines de légumineuses. Les graines cuites de trois légumineuses (haricot noir, pois chiche et lentille) ont été évaluées pour leur fraction non digestible (FI), leur teneur en polyphénols, leur capacité antioxydante et leur fermentabilité in vitro, y compris la production d'acides gras à chaîne courte.

Résultats : La fraction insoluble indigestible (FII) était plus élevée que la fraction soluble (fraction indigestible soluble, SIF). La valeur SIF était la plus élevée dans les haricots noirs, alors qu'aucune différence n'a été observée entre les pois chiches et les lentilles. Les haricots noirs et les lentilles avaient une teneur en polyphénols plus élevée que les pois chiches. L'IF des haricots noirs présentait la teneur en polyphénols associés la plus faible et celle des pois chiches la plus élevée. Les tanins condensés ont été retenus dans une certaine mesure dans le FI qui présentait une capacité antioxydante significative. La FI totale des trois légumineuses a produit des acides gras à chaîne courte (AGCC) après 24 h de fermentation in vitro par la microflore colique humaine. Les IF de haricot noir et de lentille étaient les meilleurs substrats pour la production fermentative d'acide butyrique