Q. Quel est le goût du chia ?
R. Le chia n'a pas vraiment de
saveur distincte. Je dirais que la saveur est un peu noisette et légèrement
maltée, mais pour moi, la saveur est si légère que c'est plus le croquant qui
compte que le goût.
Q. Comment puis-je manger du chia ?
R. Les graines de chia peuvent
être consommées directement et n'ont pas besoin d'être moulues. La plupart des
personnes les mélangent à des aliments tels que le yaourt, les jus, les
bouillons, les salades, les omelettes, céréales, etc. En outre, le chia peut
être mélangé (moulu ou entier) à de la farine et être utilisé pour faire des
pains, des muffins, des desserts, des pizzas, etc. Certaines personnes en
mettent même sur leur crème glacée comme garniture aux noix !
Q. Quelle quantité de chia dois-je consommer
chaque jour ?
R. La réponse à cette question
n'a pas été trouvée. Puisque le chia est un aliment, il n'y a pas vraiment de
limite à la quantité que vous pouvez manger. L'une des principales raisons pour
lesquelles une personne mange le chia est d'obtenir des oméga-3. La question
évidente est de savoir quelle qualité de chia vous donnera une quantité
suffisante d'oméga-3. Les Américains ont indiqué qu'un apport adéquat d'acide
alpha-linolénique se situe entre 1,1 et 1,6 gramme/jour pour les adultes.
Puisque 12 à 18 grammes de chia contiennent entre 2,5 et 3,6 grammes d'acide
alpha-linolénique, c'est une quantité plus que suffisante pour répondre à cette
recommandation.
Q. Je suis végétalien. Devrais-je manger du
chia ?
R. Une étude récente a montré
que les végétariens, et les végétaliens en particulier, présentent généralement
de faibles niveaux d'acides gras oméga-3 dans leur plasma. Cela peut entraîner
de graves problèmes coronariens. Il est donc particulièrement important pour
ces groupes d'augmenter leur consommation d'oméga-3. Les graines de chia sont parmi
les sources végétales les plus élevées d'oméga-3, ce qui en fait un excellent
choix pour répondre à ce besoin.
Q. Quel produit à base de chia est le plus
facile à consommer au quotidien, entier ou moulu ?
R. Le choix de manger du chia,
entier ou moulu, est vraiment une préférence personnelle et dépend de l'aliment
auquel vous l'ajoutez. Aimez-vous l'aspect croustillant de la graine entière ou
non ? Là encore, c'est un choix personnel.
Q. Est-il nécessaire de moudre la graine ?
R. Les graines de chia n'ont pas
besoin d'être moulues pour être absorbées, contrairement au lin, qui doit être
moulu avant d'être consommé.
Q. Il existe des graines de chia dites
"moulues". À quoi cela fait-il référence ?
R. La mouture telle qu'elle
s'applique au blé, par exemple, ne peut pas être utilisée pour ouvrir les
graines de chia. Cela est dû à la forte teneur en huile de la graine, et la
broyer transformerait essentiellement la graine en une pâte. Un tel processus
chaufferait également la graine et entraînerait une oxydation, ce qui réduirait
la qualité de l'huile et donnerait une saveur et une odeur rances. Plusieurs
méthodes de traitement peuvent être utilisées pour ouvrir les graines de chia,
et toutes utilisent des techniques similaires. Ces procédés sont similaires à
ceux qui sont utilisés pour moudre les graines de lin, et aucun d'entre eux
n'est breveté à ma connaissance.
Q. Puis-je broyer ou moudre le chia à la maison
?
R. Oui, vous pouvez moudre le
chia à la maison. Il suffit de faire tourner les graines de chia pendant
quelques secondes dans un moulin à café. Veillez ne pas trop débordé. Grâce à
la forte teneur en huile du chia, vous pouvez vous retrouver avec du beurre de
chia en un rien de temps.
Q. Bien que le chia soit connu pour contenir
environ 20 % de protéines, s'agit-il d'une protéine de haute qualité ?
R. Oui, c'est le cas. Le chia a
reçu un score d'acides aminés de 115. Tout score d'acides aminés supérieur à
100 indique qu'il s'agit d'une protéine complète ou de haute qualité.
Q. Faut-il laver les graines de chia ?
R. Pas forcement. De plus, si
les graines de chia sont placées dans l'eau, leur niveau élevé de fibres
solubles absorbe l'humidité (jusqu'à 9 fois leur poids) et forme un gel.
Q. Est-il nécessaire de faire tremper les
graines ?
R. Les graines de chia n'ont pas
besoin d'être trempées, bien que certaines personnes aiment faire un gel, qui
est la fibre soluble provenant de la graine, en plaçant la graine dans de
l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous faites un gel, il doit être
conservé au réfrigérateur. Il se conservera pendant environ une semaine.
Q. Je bois une cuillère à soupe de chia chaque
matin dans un verre d'eau. J'adore la sensation d'énergie que je ressens, mais
je déteste nettoyer les graines de chia sur le verre. Aidez-moi ! Elles sont collantes, n'est-ce
pas ?
R. Ce que je fais, c'est ajouter
une goutte de savon à vaisselle, remplir le verre d'eau froide et prendre un
goupillon. Les graines collées s'enlèvent assez facilement.
Q. Comment exactement, le chia gonfle-t-il
lorsqu'il est mouillé ?
R. L'extérieur de la graine de
chia est recouvert de minuscules microfibres. Lorsque la graine est mouillée,
ces minuscules fibres presque invisibles se dressent sur leur extrémité et
commencent à retenir le liquide. Cette propriété est si étonnante que la graine
peut contenir neuf fois son poids en eau !
Q. Est-il préférable de manger la graine ou les
capsules d'huile de chia ?
R. Cela dépend de ce que vous
voulez obtenir. Les personnes qui sont intéressées par une riche d'oméga-3,
mais qui veulent aussi une bonne source de fibres, de protéines, de minéraux et
de vitamines, préfèrent manger la graine. Si le seul intérêt est d'augmenter la
quantité d'oméga-3 dans le régime alimentaire, les capsules d'huile en seront
une excellente source. En termes de valeur, la est une bien meilleure option.
Q. Qu'est-ce que la chia fresca ?
R. C'est une boisson obtenue en
ajoutant du chia, du jus de citron vert et un peu de sucre à de l'eau. Elle est
consommée dans certaines régions du Mexique, où elle est considérée comme une
boisson estivale rafraîchissante.
Q. Comment conserver les graines de chia ?
R. Les graines de chia entières
restent en bon état à température ambiante pendant plusieurs années à
température ambiante. Il n'est pas nécessaire de conserver les graines au
réfrigérateur, qu'elles soient conservées dans des sacs scellés ou non. Les
antioxydants naturels de la graine sont présents ou non. Les antioxydants
naturels de la graine antioxydants naturels de la graine cette stabilité. Les
graines de chia moulues peuvent être laissées sur le comptoir pendant environ
un an. Le fait de conserver le chia dans un récipient fermé permet de prolonger
sa durée de conservation.
Q. Combien de temps puis-je conserver le chia
sur le comptoir ?
R. J'aime bien dire deux ans,
pour être sûr d'avoir le chia le plus frais possible, mais il peut rester frais
pendant quatre ou cinq ans sans problème.
Q. Dois-je consommer beaucoup de chia pour
qu'il soit efficace ?
R. Non. En 1891, par exemple, le
botaniste Edward Palmer a exploré le Mexique, en consommant une cuillère à café
de chia pour 24 heures de voyage à pied. Cette quantité était suffisante pour
le faire vivre.
Q. Nous aimons griller légèrement les graines
de chia à la poêle, cela ne va-t-il pas dégrader la teneur en oméga-3 ?
R. Comme pour la cuisson, rien
ne prouve que la teneur en oméga-3 soit réduite en termes de quantité ou de
qualité. La température est l'aspect clé ici. Par exemple, il ne faut pas frire
les graines car cela pourrait entraîner une dégradation, en revanche, la
cuisson ou le léger grillage du chia ne devrait pas poser de problème.
Q. Dr. Coates, quelle est votre façon préférée
de manger du chia ?
R. Dans un sandwich au beurre de
cacahuète, fait avec du beurre de cacahuète croustillant. J'adore le croquant
des cacahuètes et le croquant du chia, je suis au paradis. Quand je cours,
cependant, je remplis des boîtes de pellicules de chia, puis je les range dans
ma ceinture de course. Quand j'ai besoin d'énergie supplémentaire, j'ouvre une
boîte, j'avale la moitié du contenu, et je fais descendre le chia avec une ou
deux gorgées de d'eau.
Q. Mon ami m'a dit que le chia doit être trempé
avant d'être mangé pour être digeste. Est-ce vrai ?
R. Le trempage du chia ramollit
quelque peu la graine et lui donne une consistance de gel. Cela peut être plus
facile à consommer pour certaines personnes. Mais le chia sec et le chia moulu
sont tout aussi nutritifs et digestes.
Q. Quelle est l'histoire de l'utilisation des
graines de lin et de chia, y a-t-il des différences ?
R. Le chia est utilisé depuis
longtemps comme aliment en Amérique centrale, non seulement pour les humains
mais aussi pour les animaux. En revanche, les graines de lin et le lin n'ont
pas une longue histoire en tant qu'aliment. Historiquement, le lin a plus
souvent été utilisé pour la fibre (lin), les produits de papier et l'huile pour
les peintures, les conservateurs, etc. Par exemple, d'où viennent les mots
linoléum et huile de lin ? Ils sont dérivés du lino, qui est le mot utilisé
pour les graines de lin dans d'autres pays.
Q. J'ai entendu mes amis végétaliens dire que
le chia est un meilleur substitut d'œuf dans les produits de boulangerie faits
maison que le chia. Comment cela se fait-il ?
R. Lorsqu'il est mélangé à de
l'eau pour former un gel, le chia aide à ajouter de l'humidité, de l'élasticité
et de la cohésion aux produits de boulangerie. Essayez de mélanger deux
cuillères à soupe de chia moulu ou de graines de chia à deux cuillères à soupe
d'eau. Laissez le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il se gélifie.
Ajoutez-le à votre recette, comme vous le feriez avec un œuf.
Q. Comment puis-je utiliser le chia pour
remplacer un blanc d'œuf ?
R. Pour remplacer un blanc d'œuf
de taille moyenne ou grande, utilisez 1 cuillère à café de chia moulu avec 1/8
de tasse d'eau. Il y a cependant un problème : Le chia ne peut pas être fouetté
en pics fermes comme les blancs d'œufs.