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| Les graines de chia |
Q. Le chia est-il sûr ?
R. Le chia est consommé par les
humains depuis des milliers d'années. C'était l'un des aliments principaux des
Aztèques et des Mayas. La FDA a déclaré que le chia est un aliment, plutôt qu'un
supplément, et peut être consommé sans restriction.
Q. La graine de chia est-elle un organisme
génétiquement modifié (OGM) ?
R. Non.
Q. La graine de chia est-elle biologique ?
Utilise-t-on des insecticides ou des fongicides ?
R. Il existe des graines de chia
certifiées biologiques. Cependant, la production non biologique peut être
considérée comme respectueuse de l'environnement car la fertilité du sol est
maintenue, grâce à la rotation des cultures et à d'autres pratiques de
conservation, et le contrôle des mauvaises herbes est mécanique, plutôt que
chimique. En fait, la lutte chimique contre les parasites n'est pas nécessaire,
puisque la plante est un membre de la famille de la menthe. En tant que telle,
les insectes ne la dérangent jamais, de plus, pulvériser des insecticides sur
les plants de chia serait contre-productif, car les plantes de chia ont besoin
d'insectes pour la pollinisation. Aucun fongicide n'est utilisé, et aucun
contrôle biologique n'est effectué pendant la production.
Q. L'huile de chia contenue dans les gélules
est-elle expulsée des graines avec des produits chimiques ?
R. Pour obtenir l'huile de chia,
qui est utilisée dans les compléments nutritionnels, la graine de chia est
généralement pressées à froid et aucun produit chimique n'est ajouté. Un autre
système qui est utilisé pour extraire l'huile est l'utilisation de dioxyde de
carbone à haute pression, ou d'autres gaz inertes, pour extraire l'huile.
Q. L'huile de chia est-elle stable,
s'oxyde-t-elle ?
R. Comme pour toute huile
oméga-3, l'oxydation est un problème. Dans certains cas, des stabilisateurs
sont ajoutés à l'huile pour qu'elle reste fraîche plus longtemps. Cependant, en
général, soit l'encapsulation ou le stockage dans un récipient sombre et scellé,
sous réfrigération, permet de garder l'huile fraîche pendant une période
raisonnable.
Q. Je pensais que vous aviez dit que le chia
avait des antioxydants, qui l'empêchent de rancir ?
R. C'est vrai, mais lorsque
l'huile est extraite, les antioxydants ne passent pas dans l'huile.
Q. J'ai vu des gens vendre de la farine de
chia, qu'est-ce que c'est ?
R. En général, il s'agit du
tourteau (ce qui reste après que l'huile ait été extraite) qui a été moulu.
Cette farine a une très faible teneur en oméga-3, mais il est plus riche en
fibres et en protéines que la graine elle-même.
Q. J'ai entendu dire que le chia, parce qu'il
contient des acides gras oméga-3, peut fluidifier le sang, abaisser la tension
artérielle à un niveau dangereux et favoriser les hémorragies.
R. Des études ont montré que le
DHA en particulier, et l'EPA dans une moindre mesure, peuvent abaisser la
tension artérielle. Ces formes à longue chaîne d'acides gras oméga-3
proviennent de
poisson ou d'algues. Le chia contient la forme à chaîne
courte des oméga-3, l'ALA (acide alphalinolénique). Il n'a pas été signalé que
la forme ALA des acides gras oméga-3 du chia causait de tels problèmes.
Q. La consommation de chia a-t-elle entraîné
des problèmes de santé ?
A. Des essais limités n'ont
révélé aucune réaction allergique au chia, même chez les personnes sensibles
aux noix. Le chia ne contient pas de gluten, les personnes souffrant de la
maladie cœliaque peuvent donc en consommer sans risque. De même, les personnes
diabétiques ne devraient pas non plus avoir de problèmes à consommer du chia -
en fait, les fibres solubles du chia semblent réduire les pics de glycémie.
Q. Est-ce que je peux manger trop de chia ?
R. Pas vraiment. Si vous mangez
plus que ce que votre corps peut supporter, vous pouvez vous sentir un peu
ballonné ou souffrir d'une légère diarrhée, bien que cela soit rare.
Q. Est-il possible d'être allergique au chia ?
R. C'est très rare, mais cette
possibilité existe. Une réaction peut être légère, comme un peu d'urticaire, ou
une réaction anaphylactique plus grave qui nécessite une visite aux urgences.
Les personnes les plus susceptibles de faire une réaction au chia sont les
personnes allergiques aux graines de sésame ou de moutarde, ou aux autres
membres de la famille des salvia, comme la sauge.
Q. Je prends des médicaments. Puis-je prendre
du chia ?
R. Cela dépend du médicament.
Comme le chia peut retarder la vidange de l'estomac, il peut affecter la façon
dont les médicaments sont métabolisés. Le mieux est d'avertir à votre docteur
avant de prendre du chia.
Q. Le chia provoque-t-il des crampes d'estomac
?
R. Dans certains cas, des
crampes d'estomac ont été signalées, mais elles sont dues à une réaction
naturelle du corps. Cela se produit lorsqu'une quantité importante de chia est
consommée et que l'on ne consomme pas assez de liquides en même temps. Les
crampes sont dues au fait que le chia absorbe le liquide de l'estomac, ce qui
le met dans un état de stress. La solution consiste à boire plus de liquide
lorsque vous consommez du chia, ou de réduire la quantité de chia consommée.
Q. J'ai entendu dire que le chia provoque la
diarrhée, est-ce vrai ?
R. Certaines personnes ont
souffert de diarrhée, mais cela a généralement été rapporté par des personnes
qui suivent un régime pauvre en fibres et qui soudainement la quantité de
fibres consommées.
Q. Quelqu'un m'a dit que le chia créait une
dépendance. Est-ce vrai ?
R. Je ne connais pas de
dépendance au chia.
Q. Le chia est-il bon pour les femmes enceintes
? J'ai lu sur un site web que le chia fluidifie le sang. Si une femme enceinte
subit une césarienne d'urgence, ne pourrait-elle pas saigner à mort ?
R. À ma connaissance, il n'y a
aucune preuve que le chia fluidifie le sang. Encore une fois, il faut faire
attention à ce que vous lisez en ligne ; n'importe qui peut publier des
informations, qu'elles soient correctes, documentées, inventées, factuelles ou
non. Tous les patients devraient partager leurs inquiétudes avec leur médecin.
Q. Le chia est-il approuvé par la FDA ?
R. La graine de chia est considérée
comme un aliment sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Donc oui, le chia est approuvé par la FDA.
Q. Le chia contribue-t-il au cancer de la
prostate ? J'ai lu cela quelque part.
A. En 2004, le Wageningen Centre
for Food Science aux Pays-Bas a publié une petite étude indiquant que le chia
pouvait augmenter le risque de cancer de la prostate chez l'homme. Des études
plus nombreuses et de plus grande envergure ont toutefois montré que les hauts
d'antioxydants et de fibres, comme ceux que l'on trouve dans le chia,
préviennent en fait le cancer de la prostate. Si vous présentez un risque de
cancer de la prostate ou si vous en êtes actuellement atteint, examinez les
recherches sur le chia et discutez-en avec votre médecin.
Q. Le chia fait-il baisser la tension
artérielle ? Le chia peut-il contribuer à réduire mon hypertension ?
R. C'est possible. L'hôpital St.
Michael de Toronto a découvert que les graines de chia ont le potentiel de
réduire considérablement la pression artérielle diastolique. Il s'agit d'un
avantage énorme pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Cependant, si vous avez une faible pression artérielle, vous devriez discuter
du chia avec votre médecin avant de l'utiliser.
Q. Mon médecin me déconseille de manger du
chia, pourquoi ?
R. Malheureusement, de nombreux
médecins ne connaissent absolument pas le chia et ses nombreux composants
bénéfiques pour la santé. Aussi malheureux que cela puisse être, c'est une
conséquence de l'état actuel des litiges aux États-Unis.
Q. Les graines de chia peuvent-elles être
utilisées sur la peau ?
R. Oui, lorsqu'il est mélangé à
de l'eau pour former un gel, le chia est très hydratant et rafraîchissant
lorsqu'il est appliqué sur la peau. Certains peuples indigènes ont même utilisé
le gel de chia comme cataplasme pour prévenir l'infection et favoriser la
cicatrisation des plaies.
Q. Puis-je prendre des capsules d'huile de chia
?
R. Oui, les capsules d'huile de
chia fournissent des quantités généreuses d'acides gras oméga-3.
Mais vous ne bénéficieriez pas des fibres et des protéines
contenues dans les graines de chia. A l'heure actuelle, aucun essai clinique
n'a étudié le profil nutritionnel et les avantages isolés de l'huile de chia.
Q. Puis-je utiliser l'huile de chia sur ma peau
?
R. Oui. Une étude coréenne
publiée dans le numéro de mai 2010 de la revue Annals of Dermatologie a
rapporté que le gel de chia était efficace pour traiter l'eczéma, le prurit, et
d'autres problèmes de démangeaisons cutanées.
Q. Le chia doit-il être moulu, comme le lin,
pour être digéré et bénéficier de sa haute teneur en oméga-3 ?
R. La façon dont j'aime
expliquer la différence est la suivante : Mère Nature empêche l'oméga-3 contenu
dans les graines de lin de rancir grâce à un enrobage dur de la graine. Dans le
cas du chia, la teneur en oméga-3 est protégée par les antioxydants naturels de
la graine. Ce que cela signifie pour vous, c'est que si vous voulez profiter
des bienfaits des oméga-3 de la graine de lin, vous devez moudre, cuire, faire
germer ou ouvrir d'une manière ou d'une autre la graine pour que le processus
de digestion soit efficace. Si vous ne le faites pas, les graines vont
simplement dans votre corps. Ce n'est pas le cas avec le chia : Vous pouvez manger la graine entière et vous
obtiendrez essentiellement tous les avantages des oméga-3 ainsi que les autres
composants de cet aliment très spécial.
Q. En fait, je préfère moudre mon chia. Est-ce
qu'il rancit aussi vite que le lin ?
A. Non. En fait, le deuxième
avantage du chia par rapport aux graines de lin est que si vous aimez manger
des graines moulues, elles rancissent plus vite que les graines de lin. Si vous
aimez manger du chia moulu, vous pouvez le préparer, le laisser sur votre plan
de travail, et il ne rancira pas. C'est très différent de la graine de lin, qui
doit être conservée au réfrigérateur.