Histoire des graines de Chia
Cet ancien oléagineux a été utilisé historiquement par les
civilisations mayas et aztèques comme source de nourriture et fait partie de
l'alimentation humaine en Amérique du Sud depuis 5500 ans. Il s'agit d'une
plante cultivée deux fois par an, originaire du Mexique et du nord du
Guatemala, qui fait partie de la famille de la menthe et dont le nom
scientifique est Salvia hispanica. Son nom est dérivé du mot espagnol chain qui
signifie huileux, en référence à la graine de chia huileuse.
Utilisée traditionnellement comme médicament, aliment,
cosmétique, à des fins religieuses et artistiques dans les civilisations
aztèque et maya, elle occupait une place si importante dans leur vie
quotidienne qu'elle était la deuxième culture la plus produite après les
haricots.
Les graines de chia moulues ou entières sont utilisées en
Argentine, en Bolivie, au Guatemala, au Mexique et au Paraguay pour des
boissons et des aliments nutritifs. Aujourd'hui, le chia est cultivé à petite
échelle dans sa patrie ancestrale, le centre du Mexique et le Guatemala, et à
des fins commerciales en Argentine, en Bolivie, en Équateur, au Guatemala et au
Mexique.
Utilisations des graines de chia
Les graines de chia peuvent être saupoudrées ou moulues sur d'autres aliments. Les graines de chia peuvent également être mélangées à des smoothies, des céréales pour le petit-déjeuner, des barres énergétiques, des barres granola, des yaourts, des tortillas et des pains.
Elles peuvent être trempées dans l'eau et consommées
directement ou mélangées à tout type de jus pour faire du chia fresco ou avec
du lait. Le pudding aux graines de chia, semblable au pudding au tapioca, est
préparé avec un type de lait, un édulcorant et des graines de chia entières.
Les graines de chia peuvent également être moulues et transformées en une
substance ressemblant à de la gélatine ou être consommées crues. Le gel des
graines moulues peut être utilisé pour remplacer jusqu'à 25 % des œufs et de
l'huile dans les gâteaux.
En 2009, l'Union européenne a approuvé les graines de chia en tant que nouvel aliment, autorisant la chia à représenter jusqu'à 5 % de la matière totale dans les produits de panification.
Contrairement aux graines de lin, les graines de chia sont
digestibles entières et n'ont pas besoin d'être moulues. Le corps humain
absorbe les mêmes nutriments des graines de chia, que les graines soient sèches
ou trempées et qu'elles soient entières ou moulues.
Les bienfaits de la chia
Les graines de chia sont devenues très populaires aux
États-Unis ces dernières années, et ont été incluses dans de nombreux menus de
brunch, ce qui fait penser aux avantages qu'elles ont pour nous.
Les antioxydants peuvent réduire le risque de nombreuses
maladies (notamment les maladies cardiaques et certains cancers), ainsi que le
vieillissement.
Une quantité élevée de fibres
Presque tous les glucides contenus dans les graines de chia
sont en fait des fibres. Cela signifie qu'elles donnent l'impression de rester
rassasié plus longtemps et qu'elles contribuent à maintenir la santé
intestinale.
Elles présentent un large éventail d'avantages, allant de
la lutte contre la dépression à l'amélioration du sommeil, en passant par la
réduction du risque de maladie cardiaque. Ces acides ne sont pas présents dans
un très grand nombre d'aliments qui fournissent des oméga-3. Il n'y a vraiment
que le poisson, les noix et les graines de lin. Plus de la moitié des graisses
de la graine de chia sont des oméga-3, ce qui en fait un excellent choix pour
tout ce qui concerne la santé liée aux omégas.
Protéines
Il y a 4 grammes de protéines par portion de 2 cuillères à
soupe. C'est essentiellement bon pour les personnes qui ne mangent pas de viande,
car elles peuvent trouver suffisamment de protéines dans ces graines pour avoir
un régime sain.
Calcium
Les graines de chia contiennent plus de calcium, once pour
once, que la plupart des produits laitiers.
Pourquoi le chia est-il considéré comme un superaliment ?
Ces derniers mois, la graine de chia est devenue très
populaire dans les pays d'Amérique latine et aux États-Unis. La chia est un
véritable produit miracle. Et pas précisément parce qu'il aide à perdre des
kilos, mais parce que c'est un super aliment.
La chia a la capacité d'emprisonner 12 fois son volume en
eau ; il produit donc une sensation de satiété. Pour profiter de ses bienfaits
au niveau digestif, il est important de le mélanger à des liquides. La graine
sera recouverte d'une couche de gel (mucilage) qui aide à améliorer la
digestion, à métaboliser le cholestérol et à maintenir l'équilibre des
bactéries dans notre organisme.
L'un des piliers nutritionnels du chia est sa forte teneur
en acides gras, notamment en oméga 3 et oméga 6. Ces substances confèrent
souplesse et perméabilité aux membranes cellulaires, facilitant ainsi le
transport optimal des nutriments. Les acides gras sont essentiels pour prévenir
l'apparition de maladies chroniques dégénératives, comme le cancer ou le
diabète.
Sur les 100% des nutriments dont nous avons besoin par
jour, 6% devraient être des acides gras. Or, avec les habitudes alimentaires
actuelles, il arrive que nous n'atteignions même pas 0,5%, d'où l'intérêt de la
chia pour pallier cette carence.
Les sources les plus connues d'acides gras sont les algues
et l'huile de poisson. Les algues marines ne font pas partie de notre
alimentation quotidienne. En revanche, les poissons riches en omégas doivent
être consommés avec modération, car ils contiennent du cholestérol. Le chia,
quant à lui, présente trois avantages : il est d'origine végétale, il ne
contient pas de cholestérol et il est facile à consommer. Dans le cas des
graines de chia, une seule cuillère à café par jour est nécessaire, car la
concentration en acides gras est beaucoup plus élevée que dans les autres
produits.
Comme d'autres petites graines, telles que le quinoa ou l'amarante, le chia fournit une grande quantité d'énergie, d'hydratation, de vitamines et d'antioxydants, est une source de fibres et de protéines, en plus d'être reconnu pour ses usages médicinaux et cosmétiques.
La chia peut être placé à côté des raisins et des mûres,
des aliments qui ont des antioxydants appelés flavonoïdes. L'oxydation du corps
produit des radicaux libres qui, lorsqu'ils s'accumulent, enflamment les
organes et les tissus. Cette inflammation, en plus de provoquer un
vieillissement prématuré, peut entraîner des tumeurs, des cancers et des
troubles cardiovasculaires. Les flavonoïdes inhibent la croissance des cellules
cancéreuses, tonifient le cœur, ont des propriétés antifongiques, antivirales
et antibactériennes, protègent la muqueuse gastrique et neutralisent les
radicaux libres issus de l'oxydation.
En résumé, les graines de chia sont considérées comme un super aliment car :
Elles contiennent 5 fois beaucoup plus de calcium que le
lait.
Elles ont 3 fois plus d'antioxydants que les myrtilles.
Elles contiennent 3 fois beaucoup plus de fer que les
épinards.
Elles contiennent deux fois plus de fibres que l'avoine.
Elles contiennent plus de deux fois plus de protéines que
n'importe quel légume.
Et plus de potassium que les bananes.
En outre, les graines de chia contiennent du magnésium, des
oméga 6, de la vitamine E, de la vitamine A et plusieurs vitamines du complexe
B, comme les vitamines B1, B2, B3 et B6.
Ingrédients
Deux cuillérées de graines de chia à la soupe
Une demie tasse de lait d'amande ou de lait au choix
Une cuillère à café de miel ou d'autres édulcorants, c'est facultatif
Fraises ou autres fruits pour la garniture
Instructions
Versez tous ses ingrédients dans une tasse de vert et mélangez les bien. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes, puis mélangez à nouveau très bien jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux.
Couvrez le bocal et conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 2 heures.
Dès que vous êtes prêt à le manger, garnissez-le de votre
fruit préféré et dégustez-le à froid !