Quand avez-vous mangé de la viande pour la dernière fois ? Hier soir, la semaine dernière, voire le mois dernier ? Pour beaucoup de gens, un repas sans viande n'est pas un repas du tout, mais nous sommes de plus en plus nombreux à choisir d'en manger moins souvent, dans le cadre d'un régime "flexitarien" quiest à la fois plus sain et meilleur pour la planète.
Ce régime n'est pas un phénomène de mode. Le
"flexitarisme" est en passe de devenir un choix de vie aussi valable
que celui de végétarien ou de mangeur de viande. Une étude mondiale que nous
avons menée en 2017 a révélé que jusqu'à 30 % des consommateurs sont désireux
de passer à un régime avec moins ou pas de viande. Nous sommes de plus en plus
nombreux à embrasser le défi et la variété qu'implique la préparation régulière
de repas à base de plantes, sans ressentir la pression de s'engager à ne plus
jamais manger de viande.
Une famille déjeunant sans viande à l'extérieur
La demande augmente - les ventes d'aliments d'origine
végétale aux États-Unis ont progressé de 29 % au cours des deux dernières
années, selon le Good Food Institute - mais la qualité des aliments d'origine
végétale préparés augmente également. Les repas sans viande d'aujourd'hui
peuvent être savoureux et remplis de saveurs complexes et savoureuses - ils ne
sont plus bannis dans les recoins sombres de votre épicerie locale.
Chez Nestlé, nous répondons à cette tendance avec de
délicieux aliments d'origine végétale qui offrent goût, nutrition et valeur -
par le biais de marques telles que Garden Gourmet en Europe et Sweet Earth aux
Etats-Unis, et dans l'ensemble de notre portefeuille.
Injecter saveur et nutrition dans les aliments d'origine
végétale en Europe
Deuxième marque végétarienne d'Europe, Garden Gourmet
connaît une croissance rapide dans 15 pays et satisfait les végétariens, les
végétaliens et les flexitariens.
L'époque où l'envie d'un classique indémodable - un
cheeseburger au bacon - signifiait l'abandon de vos objectifs végétariens est
révolue. L'année dernière, Nestlé est devenue la première entreprise
d'alimentation et de boissons à développer les trois éléments clés - bacon, fromage
et hamburgers végétaliens (surnommés "PB triple play") - afin de
proposer une option végétalienne sans compromis et totalement convaincante.
Burger végétalien
Et la quête de véritables alternatives végétales aux favoris
des foodies est permanente, nos experts en alimentation s'adonnent avidement à
des retouches et des expériences pour apporter des itérations toujours
améliorées, tout comme vous le feriez pour un nouveau modèle de voiture ou de
téléphone portable. En septembre 2020, Garden Gourmet a lancé un deuxième
remaniement de notre burger à base de plantes, lancé pour la première fois en
avril 2019. Il présente la saveur végétale la plus riche à ce jour et une
texture vraiment juteuse. Ce n'est pas tout, il a un impact environnemental
plus faible qu'un burger de bœuf conventionnel - nécessitant 80 % d'utilisation
de terres en moins et générant 75 % d'émissions de carbone en moins. Nous ne
l'appelons pas Sensational Burger pour rien.
Aucun expert en alimentation végétale qui se respecte ne
s'attaquerait à d'authentiques hamburgers sans avoir une pensée pour la grande
saucisse. Depuis le printemps 2020, les Européens peuvent déguster la saucisse
sensationnelle Garden Gourmet, disponible dans les styles Bratwurst et Chorizo
et fabriquée à partir d'une gamme d'ingrédients soigneusement choisis,
notamment le soja, la betterave, les carottes, les poivrons et les huiles de
colza et de noix de coco.
Les aspirants flexitariens ont maintenant une expérience
authentique du cheeseburger et du sandwich à la saucisse, alors quelle est la
prochaine étape ? Un sandwich au thon, bien sûr. Notre alternative au thon
végétal est désormais disponible dans les supermarchés de Suisse. Cette
alternative végétalienne au thon est la première offre de Nestlé en matière de
fruits de mer d'origine végétale ; elle ne contient que six ingrédients
naturels et offre une texture, une saveur et un aspect exceptionnels.
Ce type d'idées novatrices a ensuite inspiré notre
alternative laitière héroïque : Wunda. Cette boisson à base de pois offre une
saveur neutre qui se prête à être bue directement, versée sur des céréales,
cuisinée ou utilisée dans des boissons chaudes. Et comme tout super-héros, il
n'est pas seulement là pour briller, il est là pour sauver la planète : Wunda
est neutre en carbone.
Ces produits, qui plaisent au public, ont tous été conçus en
accordant une priorité aussi élevée à la nutrition qu'au plaisir. 80 % des
produits Garden Gourmet sont désormais des produits "clean label", et
il est prévu de les étendre à l'ensemble de la gamme.
Une innovation rapide
Depuis 2017, avec l'entreprise d'aliments d'origine végétale
Sweet Earth Foods, nous répondons à une demande similaire aux États-Unis pour
de délicieux aliments sans viande à étiquette propre. Des plats surgelés primés,
des burritos, des sandwichs pour le petit-déjeuner et des burgers à base de
plantes sont désormais disponibles dans un nombre toujours croissant
d'épiceries à travers le pays.
"Nos produits répondent à la demande des consommateurs
avides de saveurs qui veulent davantage d'aliments à base de plantes, en
particulier les milléniaux qui veulent des aliments pratiques et réels et les
flexitariens qui veulent plus de légumes et de protéines à base de plantes dans
leur alimentation", explique Kelly Swette, cofondatrice de Sweet Earth
Foods.
saucisse à base de plantes
L'expertise de Nestlé a permis à Sweet Earth d'accélérer le
lancement d'une gamme innovante de pizzas à base de plantes pour répondre aux
envies toujours plus grandes d'une nation aux habitudes alimentaires
changeantes. Les croûtes contiennent des légumes et des fibres supplémentaires,
tandis que les garnitures sont savoureuses.
Sous la marque Sweet Earth, nous avons également lancé les
produits à base de plantes Awesome Burger et Awesome Grounds. Et notre plus
récente addition à la liste de succès sont les saucisses Sweet Earth - dodues,
juteuses et disponibles en Chedd'r au Chili vert ou en Pomme
Le voyage se poursuit, avec des marques plus établies qui se
tournent vers le végétal.
D'autres marques établies de Nestlé innovent également pour
répondre aux personnes qui recherchent le végétal.
À commencer par les amateurs de L profond : en 2019, Nescafé
Gold a lancé une gamme de lattes non laitiers à base d'amande, d'avoine ou de
noix de coco, et mélangés à des grains de café 100% Arabica pour créer des
cafés onctueux et crémeux. Aux États-Unis, Coffee-Mate Natural Bliss a récemment
introduit des crémiers à base de plantes, afin que vous puissiez ajouter une
touche de lait d'amande aromatisé à votre boisson. Et pour ceux qui ont envie
de retrouver les saveurs réconfortantes de leur café préféré à la maison, il y
a les crèmes non laitières Starbucks : fabriquées à partir d'un mélange de lait
d'amande et d'avoine et disponibles en caramel et en noisette.
Les produits Starbucks
Si vous souhaitez vous concentrer sur la santé et la forme
physique : Lean Cuisine propose désormais des options à base de plantes, comme
le Pesto à la sicilienne avec des pâtes aux lentilles, tandis que Nestlé Brésil
vend des smoothies 100 % végétaux de Nesfit et le Ninho Forti+ à base de pois
en brique prête à boire.
Les anciennes icônes Nestlé très appréciées dans le monde
entier restent des favoris, avec des alternatives végétales pour 2020. Les
friandises chocolatées comme Milo en Australie et Nesquik en Europe sont
désormais disponibles en version végétale et sans lactose. De plus, les
boulangers végétaliens du Royaume-Uni sont ravis de découvrir que leur lait
condensé Carnation bien-aimé est désormais disponible à partir d'un mélange de
farine d'avoine et de riz.
Carnation Vegan
Même KitKat a tourné la page. Les fans de produits végétaux
du monde entier ont réclamé avec enthousiasme une pause après l'introduction de
KitKat V, la version végétalienne certifiée de l'emblématique gaufrette
croustillante et de la barre de chocolat onctueuse.
En travaillant avec des marques végétales bien établies
comme Sweet Earth et en utilisant notre expertise pour aider à une mise à
l'échelle rapide et réussie, Nestlé est prête pour l'avenir flexitarien. Pour
reprendre les mots de Kelly Swette : "Nous rendons l'alimentation saine et
durable accessible à tous, comme elle devrait l'être."
L'objectif de la boisson Wunda était de perturber le marché.
Diverses équipes de Nestlé ont été invitées à travailler en tant
qu'"intrapreneurs", en utilisant une approche start-up pour
l'idéation et la prise de décision. "Nous parions sur notre idée",
explique Marine. "Cela signifiait prendre plus de risques, aller vite et
accepter l'échec. Tant que nous apprenions en cours de route et que nous
faisions les ajustements nécessaires pour développer un excellent produit,
c'était vraiment tout ce qui comptait."
"Nous avons essayé de créer un produit complètement
différent de ce qui existe sur le marché", explique Rani, qui est
directrice d'affaires pour Dairy Beyond the Core chez Nestlé. "Wunda est
une marque entièrement nouvelle pour Nestlé, qui entre sur le marché européen.
Nous voulons jouer les héros solidaires pour nos consommateurs. Nous devons
être aussi audacieux que n'importe quel héros. Notre marché cible est celui des
milléniaux. Même les couleurs sont assez uniques pour nous. Nous voulions
vraiment nous démarquer et briser certaines normes. Nous voulions perturber les
perturbateurs". Cette façon de penser signifiait que des choses
passionnantes pouvaient se produire rapidement.
En tirant parti de l'expertise en R&D et des
technologies exclusives de Nestlé en matière de produits laitiers et végétaux,
tout en agissant comme une start-up, l'équipe savait qu'elle pouvait être
inarrêtable : ce que Marine décrit comme "le meilleur des deux
mondes".
